Menú Tulum Advanced Cuisine - Tulum Advanced Cuisine

— APPETIZERS —
COLD

GRILLED BEETS
-VEGAN & ORGANIC-
TOASTED SESAME SEEDS, BABY ARUGULA, OLIVE OIL, MALT SYRUP

BURRATA CHEESE
MIX OF PEPPERS, BEETS SPROUTS, BASIL, OLIVE OIL, MALT HONEY, TOASTED PISTACHIO & WALNUT AND SEASONAL TRUFFLE

TUNA TIRADITO
-SUSTAINABLE FISHING-
AVOCADO, RED ONION RINGS, ANNATTO AIOLI, SESAME OIL, TOASTED SESAME SEEDS, NIKKEI SAUCE, RADISH SPROUTS

SMOKED SALMON CARPACCIO
-SUSTAINABLE FISHING-
KALAMATA OLIVES, DILL, CHIVES, SERRANO PEPPER, OLIVE OIL, BOILED EGG AND CAPERS

ALASKA CRAB LEGS (250G)
-SUSTAINABLE FISHING-
AIOLI WITH DILL, YELLOW LEMON AND TABASCO SAUCE

NATURAL OYSTERS (6PZA)

-SUSTAINABLE FISHING-
SHAVED SAUCE, LEMON, MALDON SALT, DILL AIOLI AND TABASCO SAUCE

— APPETIZERS —
HOT

GRILLED BABY CARROTS
-VEGAN & ORGANIC-
CREAMY VEGAN CHEESE, OLIVE OIL, BEER HONEY

GRILLED MUSHROOMS
-VEGAN & ORGANIC-
GRILLED SOY CHEESE, ROASTED GARLIC, DEHYDRATED TOMATOES, OLIVE OIL AND FINE HERBS

ROASTED LOCAL SWEET PEPPERS
BLACK SALT WITH BONITO FLAKES

GRILLED SMOKED PROVOLETA
WRAPPED IN HOLY LEAF, FRIED WITH BACON, ARUGULA AND DEHYDRATED TOMATO

SOFT SHELL CRAB
-SUSTAINABLE FISHING-
XO SAUCE, CUCUMBERS, OLIVE OIL, OYSTER SAUCE, SALT WITH GRASSHOPPERS

GRILLED ALASKA CRAB LEGS (450G)

-SUSTAINABLE FISHING-
BUTTER WITH CHIMOLE, OLIVE OIL AND LEMON

FRIED OCTOPUS
-SUSTAINABLE FISHING-
BAKED POTATOES, AIOLI WITH DILL AND GRASSHOPPERS SALT

— SOUP —

BEEF BOUILLON
LEMON, SERRANO PEPPER, ONION AND CORIANDER

SEAFOOD SOUP
-SUSTAINABLE FISHING-
TOAST WITH ROASTED GARLIC, SHRIMP, WHITE CLAM, CRAB

— SALADS —

GREEN SALAD WITH FIGS
-VEGAN & ORGANIC-
GREEN APPLE, TOASTED ALMONDS, FIGS, LONG LETTUCE, RED ONION, DRESSING WITH HONEY AND LEMON JUICE

SWEET POTATO SALAD
-ORGANIC-
WHITE QUINOA, BURRATA CHEESE, ROASTED ASH PEPPERS, MINT, FRESH BASIL, OLIVE OIL, TOASTED WALNUTS AND RED WINE REDUCTION

CAESAR SALAD WITH SQUID
-SUSTAINABLE FISHING-
ANCHOVIES, SUCRINE LETTUCE, KALE, FRIED SQUID, CROUTONS, PECORINO CHEESE

— RICE —

FARRO WITH MUSHROOMS
-VEGAN & ORGANIC-
HOMEMADE VEGAN CHEESE, BEER, ROASTED MUSHROOMS, THYME, SHALLOTS AND PARSLEY

RICE WITH SEAFOOD

-SUSTAINABLE FISHING-
WHITE CLAM, SHRIMP, CHISTORRA, SQUID, SCALLOP, CARROT, PEAS, GARLIC AIOLI, WHITE ONION, LEMON AND PARSLEY

— TACOS —
GRILLED

VEGAN TACOS
-VEGAN & ORGANIC-
AVOCADO, GRILLED CAMBRAY ONION, TOFU CHEESE, ROASTED NOPALES AND TOMATO SAUCE

PRIME FILLET TACOS
-CERTIFIED SUSTAINABLE-
ROASTED NOPAL, FILET CUBES, AVOCADO, ROASTED ONIONS, LEMON, CORIANDER SPROUTS AND GREEN SAUCE

FRIED CRAB TACOS
-SUSTAINABLE FISHING-
AIOLI WITH CHIMOLE, ONIONS, AVOCADO AND CORIANDER

CASTACÁN TACOS
-LOCAL PRODUCT-
AIOLI WITH HABANERO, GREEN SAUCE, AVOCADO, CARROT CHILI PEPPERS AND CORIANDER

SHRIMP TACOS
-ORGANIC FARM-
CHIPOTLE AIOLI, ROASTED PEANUTS, AVOCADO, LEMON AND CILANTRO

LOBSTER TACOS
-SUSTAINABLE FISHING-
AIOLI WITH CHILE DE ARBOL, XNIPEC ONION, AVOCADO AND CORIANDER SPROUTS

— TOASTS —

MUSHROOMS ESCABECHE TOSTADAS
-VEGAN & ORGANIC-
OLIVE OIL, SOFRITO, RICOTTA CHEESE, CURED RED ONION, HABANERO, AVOCADO AND CRUNCHY SWEET POTATO

SPICY OCTOPUS TOSTADAS
-SUSTAINABLE FISHING-
GRILLED OCTOPUS, AVOCADO MASH, MALT HONEY AND CRISPY LEEK

SHRIMP TOSTADAS
-SUSTAINABLE FISHING-
GRILLED SHRIMP, AVOCADO, RED ONION, CUCUMBER, WORM SALT, LEMON JUICE, OLIVE OIL AND CORIANDER SPROUTS

ALASKAN CRAB SALAD TOSTADAS
-SUSTAINABLE FISHING-
CRAB SALAD WITH CARROT, CHIVES, LEMON ZEST, MUSTARD, AVOCADO AND CHIPOTLE AIOLI

FISH TOSTADAS
-SUSTAINABLE FISHING-
FISH CURED IN LEMON, TOMATO, RED ONION, CORIANDER SPROUTS, AVOCADO AND WHITE CABBAGE

— FISH AND SEA FOOD —
GRILLED

GRILLED OCTOPUS (350G)
-SUSTAINABLE FISHING-
MARINATED WITH ACHIOTE, ROASTED YELLOW SWEET POTATO, PARSLEY, AIOLI WITH HABANERO, AND OLIVE OIL

SALMON
-SUSTAINABLE FISHING-
RED RECADO BUTTER, GARLIC AIOLI, YELLOW LEMON AND AUBERGINE PUREE WITH BACON

SHRIMP A LA DIABLA (350G)
-SUSTAINABLE FISHING-
BUTTER, GUAJILLO CHILI, GARLIC FLAKES, ROASTED PEPPERS, PARSLEY AND YELLOW LEMON

ROASTED ROBALO (350G)
-SUSTAINABLE FISHING-
BROCCOLINI, FINE HERB BUTTER AND LEMON

GRILLED LOBSTER TAIL (600G)
-SUSTAINABLE FISHING-
CLARIFIED BUTTER WITH RED CHIMOLE, MACHA SAUCE, ROASTED LEMON AND RUSTIC POTATOES

GRILLED SCALLOPS
-SUSTAINABLE FISHING-
LIME JUICE, GINGER, CORIANDER, BLACK PEPPER, AGAVE HONEY, CANCHA, RED ONION, RED ONION, CHOCLO, OLIVE OIL, SWEET POTATO CHIPS

FISH OF THE DAY
-SUSTAINABLE FISHING-
HERB BUTTER, TURNIP AND CAULIFLOWER PUREE, FLAMED WITH NIXTA

— CEVICHES AND
TIRADITOS —

SHRIMP AGUACHILE
-SUSTAINABLE FISHING-
RED ONION, OLIVE OIL, LEMON JUICE, GREEN SERRANO PEPPER, RADISH FLAKES, CUCUMBER, CORIANDER, DILL AND SALT WITH CENTIPEDES

CATCH OF THE DAY CEVICHE
-SUSTAINABLE FISHING-
LECHE DE TIGRE, HABANERO AND TOMATO HEARTS, IKURA, GREEN AND RED SERRANO, CANCHA, CORN, OLIVE OIL, SWEET POTATO CHIPS

FISH TIRADITO

-SUSTAINABLE FISHING-
ORANGE SUPREME, DILL, OLIVE OIL CAVIAR, LIME ZEST, GRATED FENNEL, MALDON SALT, ROASTED PEPPERS

PASSION FOR SUSTAINABILITY

*WE RESPECT CLOSURES

— MEAT CUTS —
GRILLED

ONIX BEEF LOIN (350G)
-CERTIFIED SUSTAINABLE-
GRILLED, WITH HERBED BUTTER, SMOKED SALT, POTATO

NEW YORK ONIX (450G)
-CERTIFIED SUSTAINABLE-
GRILLED, WITH HERBED BUTTER, SMOKED SALT, POTATO

RIB EYE ONIX (400G)
-CERTIFIED SUSTAINABLE-
GRILLED, HERBED BUTTER, SMOKED SALT, SMOKED POTATO

HALF GRILLED CHICKEN (600G)
-CERTIFIED SUSTAINABLE-
CHARCOAL, TIKIN XIC MARINATED, SOUR ORANGE AND XNIPEC ONIONS AND FRENCH FRIES

HAMBURGER OF THE HOUSE
-CERTIFIED SUSTAINABLE-
80/20 GROUND BEEF, CHEDDAR CHEESE, PEANUT BUTTER, GOLDEN BACON, CRISPY ONION RINGS, STRAWBERRY JALAPEÑO DRESSING, BRIOCHE BREAD AND FRENCH FRIES

TULUM HAMBURGER
-CERTIFIED SUSTAINABLE-
80/20 GROUND BEEF, CHEDDAR CHEESE, BLUE CHEESE, TOMATOES, PURPLE ONION, LETTUCE AND FRENCH FRIES

TO ENSURE A SUSTAINABLE FUTURE

— SIDES —

ROASTED ONION (1PZA) AIOLI WITH RANCH

MAC AND CHEESE CHEDDAR CHEESE SAUCE, CHIVES

MAC AND CHEESE WITH KING CRAB CHEDDAR CHEESE SAUCE, CHIVES

MASHED POTATOES BUTTER, SALT AND NUTMEG

ROASTED SWEET POTATO WITH TRUFFLE TRUFFLE OIL AND GRATED BLACK TRUFFLE

GRILLED BABY VEGETABLES CHINESE CHARD, BABY CHINESE CHARD, BABY SQUASH, MUSHROOMS, ASPARAGUS, ONIONS, SWEET POTATO, GARLIC AIOLI

FRIED POTATOES KETCHUP, SALT MALDON

FRENCH FRIES WITH PECORINO CHEESE AND TRUFFLE KETCHUP, SALT MALDON

GUACAMOLE AVOCADO, TOMATO, ONION, VEGAN CHEESE AND CORIANDER SPROUTS

— DESSERTS —

CHOCOLATE CAKE CALLEBAUT 70% COCOA
WHIPPED CREAM, MACAREN CHERRIES WITH BEER

CARROT CAKE
CARAMEL SAUCE, TOASTED WALNUTS

TARTE TATIN
ITALIAN MERINGUE, CARAMELISED APPLES WITH TULUM BEER AND BURNT CHOCOLATES

NEW YORK CHEESECAKE
CRISPY WITH PILLO PASTA AND CARAMELIZED WALNUT

JAMAICA ROLL
WITH CARDAMOM WRAPPED IN PHILO FRITTER WITH PASSION FRUIT JAM, RED BERRIES AND PAPANTLA ICE CREAM

CHEESE BOARD (250G)
PECORINO, GORGONZOLA, CAMEMBERT, SPANISH MANCHEGO, RED FRUIT COMPOTE WITH BEER, ONION COMPOTE, GRAPES, FIGS, DRIED APRICOTS, TOASTED ALMONDS

— ICE CREAM —
HOMEMADE

ICE CREAMVANILLA, CHOCOLATE, DULCE DE LECHE, CHEESE

SWEETSLEMON, RED BERRIES, PASSION FRUIT

-ENTRADAS FRÍAS-

Betabeles a las brasas (3 pzas) -Vegano & orgánico-

Ajonjolí tostado, arúgula baby, aceite de oliva, jarabe de malta.

Queso Burrata (150 g)

Mix de pimientas, brotes de betabel, albahaca, aceite de oliva, miel de malta, pistache y nuez tostados, trufa de temporada.

Atún tiradito (180 g) -Pesca Sustentable-

Aguacate, aros de cebolla morada, alioli con achiote, aceite de ajonjolí, ajonjolí tostado, salsa nikkei, brotes de rábano.

Carpaccio de salmón ahumado (180 g) -Pesca Sustentable-

Aceitunas calamata, eneldo, cebollín, chile serrano, aceite de oliva, huevo cocido, alcaparras.

Patas de cangrejo Alaska (250 g) -Pesca Sustentable-

Alioli con eneldo, limón amarillo, salsa tabasco.

Ostras al natural (12 pzas) -Pesca Sustentable-

Salsa rasurada, limón, sal maldon, Alioli de eneldo, tabasco.

-ENTRADAS CALIENTES-

Zanahorias baby a las brasas -vegano & orgánico-

Cremoso con queso vegano, aceite de oliva, miel de cerveza.

Setas a las brasas -vegano & orgánico-

Queso asado de soya, ajo rostizado, jitomates deshidratados, aceite de oliva y hierbas finas

Pimientos del padrón rostizados

Sal negra con bonito Flakes.

Provoleta ahumada a la brasa

Envuelto en hoja santa, sofrito con tocino, arúgula, jitomate deshidratado.

Cangrejo de concha suave (180 g) -Pesca Sustentable-

Salsa XO, pepinos, aceite de oliva, salsa de ostión, sal de con chapulines.

Patas de cangrejo Alaska a las brasas (450 g) -Pesca Sustentable-

Mantequilla con recado negro, aceite de oliva, limón en cuartos.

Pulpo frito (180 g) Pesca Sustentable

Papas horneadas, alioli con eneldo, sal con chapulines.


-SOPAS-

Jugo de carne

Limón, chile serrano, cebolla, cilantro.

Chupete de mariscos -Pesca Sustentable-

Tostada con ajo rostizado, camarón, almeja blanca, jaiba.


-ENSALADAS-

Ensalada verde con higos -vegano & orgánico-

Manzana verde, almendras tostadas, higos, lechuga larga, cebolla morada, aderezo con miel de abeja, jugo de limón.

Ensalada con camote amarillo -Orgánico-

Quínoa blanca, queso burrata, pimientos frescos rostizados, menta, albahaca fresca, aceite de oliva, nuez tostada, reducción de vino tinto.

Ensalada César con calamar Pesca Sustentable

Anchoas, lechuga sucrine, kale, calamares fritos, crotones, queso pecorino.

-ARROCES-

Farro con hongos -Vegano & Orgánico-

Queso vegano hecho en casa, cerveza, setas rostizadas, tomillo, echalotes, perejil.

Arroz con mariscos -Pesca Sustentable-

Almeja blanca, camarón U12, chistorra, calamar, callo de hacha, zanahoria, chícharo, alioli con ajo, cebolla blanca, limón amarillo, perejil.

-TACOS A LAS BRASAS-

Tacos veganos (150 g) -Vegano & Orgánico-

Aguacate, cebolla cambray a las brasas, queso tofu, nopales asados y salsa de jitomate tatemada.

Tacos de filete prime (150 g) -Sustentable certificada-

Nopal asado, cubos de filete, aguacate, cebollitas asadas, limón, brotes de cilantro y salsa verde.

Tacos de jaiba frita (150 g) -Pesca Sustentable-

Alioli con recado negro, cebollas curtidas, aguacate, cebolla Xnipec y brotes de cilantro.

Tacos de castacán (150 g) -Producto local-

Alioli con habanero, salsa verde cruda, aguacate, zanahoria y chiles curados y brotes de cilantro.

Tacos de camarón (150 g) -Granja orgánica-

Alioli con chipotle, cacahuate tostado, aguacate, limón en cuartos y cilantro.

Tacos con langosta (150 g) -Pesca Sustentable-

Alioli con chile de árbol, cebolla Xnipec, aguacate y brotes de cilantro.

-TOSTADAS-

Tostadas con Escabeche de hongos (3 pzas) -Vegano & orgánico-

Aceite de oliva, Sofrito, queso ricotta, cebolla morada curada, habanero, aguacate y crocante de camote amarillo.

Tostadas con pulpo enchilado (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Pulpo enchilado a las brasas, puré de aguacate, miel de malta y poro crujiente.

Tostadas con camarón (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Camarón de granja orgánica a las brasas, aguacate, cebolla morada, pepino, sal de gusano, jugo de limón, aceite de oliva y brotes de cilantro.

Tostadas con cangrejo de Alaska (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Ensalada de cangrejo con zanahoria, cebollín, ralladura de limón, mostaza, aguacate, alioli con chipotle.

Tostadas con pescado (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Pescado curado en limón, jitomate, cebolla morada, brotes de cilantro, aguacate y col blanca.

-PESCADOS Y MARISCOS A LAS BRASAS-

Pulpo a las brasas (350 g) -Pesca Sustentable-

Adobado con achiote, camote amarillo rostizado, perejil, alioli con habanero y aceite de oliva.

Salmon a la leña (350 g) -Pesca Sustentable-

Mantequilla de recado rojo, alioli con ajo, limón amarillo y puré de berenjena con tocino.

Camarones a la diabla en brasa (350 g) -Pesca Sustentable-

Camarón de granja orgánica, mantequilla, chile guajillo, hojuelas de ajo, pimientos asados, perejil y limón amarillo.

Róbalo Rostizado (350 g) -Pesca Sustentable-

Brocolini, mantequilla de hierbas finas y limón.

Cola de Langosta a las brasas (600 g) -Pesca Sustentable-

Mantequilla clarificada con recado rojo, salsa macha, limón asado y papas rústicas.

-CEVICHES Y TIRADITOS-

Aguachile con camarón (150 g) -Pesca Sustentable-

Cebolla morada, aceite de oliva, jugo de limón, chile serrano verde, hojuelas de rábano, pepino, cilantro, eneldo, sal con ciempiés.

Ceviche de la pesca del día (180 g) -Pesca Sustentable-

Leche de tigre, habanero y corazón de jitomate, ikura, serrano verde y rojo, cancha, choclo, aceite de oliva, chips de camote.

Callo de hacha a las brasas (150 g) -Pesca Sustentable-

Jugo de limón, jengibre, cilantro, pimienta negra, miel de agave, cancha, cebolla morada, cebolla cambray.

Tiradito de pescado (150 g) -Pesca Sustentable-

Suprema de naranja, eneldo, caviar de aceite de oliva, ralladura de limón amarillo, hinojo rallado, sal maldon, pimientas tostadas.

-CORTES A LAS BRASAS-

Lomo de Res Onix (350 g) -Sustentable certificada-

A las brasas, con mantequilla con hierbas, sal ahumada, papa Anna.

New York Onix (450 g) -Sustentable certificada-

A las brasas, con mantequilla con hierbas, sal ahumada, papa Anna.

Rib Eye onix (400 g) -Sustentable certificada-

A las brasas, con mantequilla de hierbas, sal ahumada, papa anna.

Medio pollo a las brasas (600 g) -Sustentable certificada-

Adobado tikin xic al carbón, naranja agria y cebollas xnipec, papas a la francesa.

Hamburguesa de la casa (300 g) -Sustentable certificada-

Molida de res 80/20 queso cheddar, Mantequilla de cacahuate, tocino dorado, aros de cebolla crocantes, aderezo de fresa con jalapeño, pan brioche, papas a la francesa.

Hamburguesa Tulum (300 g) -Sustentable certificada-

Molida de res 80/20, queso cheddar, queso azul, jitomates, cebolla caramelizada con cerveza, lechuga, papas a la francesa.

-GUARNICIONES-

Cebollas rostizadas (1 pzas) Alioli con ranch.

Mac and cheese Salsa de queso cheddar, cebollín.

Mac and cheese con king crab Salsa de queso cheddar, cebollín.

Puré de papa Mantequilla, sal y nuez moscada.

Camote rostizado con trufa Aceite de trufa y trufa negra rallada.

Vegetales baby a las brasas acelga china, calabaza baby, setas, espárragos, cebollitas, camote, alioli con ajo.

Papas fritas cátsup, sal maldon.

Papas a la francesa con queso pecorino y trufa cátsup, sal maldon.

-ENTRADAS FRÍAS-

Betabeles a las brasas (3 pzas) -Vegano & orgánico-

Ajonjolí tostado, arúgula baby, aceite de oliva, jarabe de malta.

Queso Burrata (150 g)

Mix de pimientas, brotes de betabel, albahaca, aceite de oliva, miel de malta, pistache y nuez tostados, trufa de temporada.

Atún tiradito (180 g) -Pesca Sustentable-

Aguacate, aros de cebolla morada, alioli con achiote, aceite de ajonjolí, ajonjolí tostado, salsa nikkei, brotes de rábano.

Carpaccio de salmón ahumado (180 g) -Pesca Sustentable-

Aceitunas calamata, eneldo, cebollín, chile serrano, aceite de oliva, huevo cocido, alcaparras.

Patas de cangrejo Alaska (250 g) -Pesca Sustentable-

Alioli con eneldo, limón amarillo, salsa tabasco.

Ostras al natural (12 pzas) -Pesca Sustentable-

Salsa rasurada, limón, sal maldon, Alioli de eneldo, tabasco.

-ENTRADAS CALIENTES-

Zanahorias baby a las brasas -vegano & orgánico-

Cremoso con queso vegano, aceite de oliva, miel de cerveza.

Setas a las brasas -vegano & orgánico-

Queso asado de soya, ajo rostizado, jitomates deshidratados, aceite de oliva y hierbas finas

Pimientos del padrón rostizados

Sal negra con bonito Flakes.

Provoleta ahumada a la brasa

Envuelto en hoja santa, sofrito con tocino, arúgula, jitomate deshidratado.

Cangrejo de concha suave (180 g) -Pesca Sustentable-

Salsa XO, pepinos, aceite de oliva, salsa de ostión, sal de con chapulines.

Patas de cangrejo Alaska a las brasas (450 g) -Pesca Sustentable-

Mantequilla con recado negro, aceite de oliva, limón en cuartos.

Pulpo frito (180 g) Pesca Sustentable

Papas horneadas, alioli con eneldo, sal con chapulines.

-ENSALADAS-

Ensalada verde con higos -vegano & orgánico-

Manzana verde, almendras tostadas, higos, lechuga larga, cebolla morada, aderezo con miel de abeja, jugo de limón.

Ensalada con camote amarillo -Orgánico-

Quínoa blanca, queso burrata, pimientos frescos rostizados, menta, albahaca fresca, aceite de oliva, nuez tostada, reducción de vino tinto.

Ensalada César con calamar Pesca Sustentable

Anchoas, lechuga sucrine, kale, calamares fritos, crotones, queso pecorino.

-SOPAS-

Jugo de carne

Limón, chile serrano, cebolla, cilantro.

Chupete de mariscos -Pesca Sustentable-

Tostada con ajo rostizado, camarón, almeja blanca, jaiba.

-ARROCES-

Farro con hongos -Vegano & Orgánico-

Queso vegano hecho en casa, cerveza, setas rostizadas, tomillo, echalotes, perejil.

Arroz con mariscos -Pesca Sustentable-

Almeja blanca, camarón U12, chistorra, calamar, callo de hacha, zanahoria, chícharo, alioli con ajo, cebolla blanca, limón amarillo, perejil.

-TACOS A LAS BRASAS-

Tacos veganos (150 g) -Vegano & Orgánico-

Aguacate, cebolla cambray a las brasas, queso tofu, nopales asados y salsa de jitomate tatemada.

Tacos de filete prime (150 g) -Sustentable certificada-

Nopal asado, cubos de filete, aguacate, cebollitas asadas, limón, brotes de cilantro y salsa verde.

Tacos de jaiba frita (150 g) -Pesca Sustentable-

Alioli con recado negro, cebollas curtidas, aguacate, cebolla Xnipec y brotes de cilantro.

Tacos de castacán (150 g) -Producto local-

Alioli con habanero, salsa verde cruda, aguacate, zanahoria y chiles curados y brotes de cilantro.

Tacos de camarón (150 g) -Granja orgánica-

Alioli con chipotle, cacahuate tostado, aguacate, limón en cuartos y cilantro.

Tacos con langosta (150 g) -Pesca Sustentable-

Alioli con chile de árbol, cebolla Xnipec, aguacate y brotes de cilantro.

-TOSTADAS-

Tostadas con Escabeche de hongos (3 pzas) -Vegano & orgánico-

Aceite de oliva, Sofrito, queso ricotta, cebolla morada curada, habanero, aguacate y crocante de camote amarillo.

Tostadas con pulpo enchilado (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Pulpo enchilado a las brasas, puré de aguacate, miel de malta y poro crujiente.

Tostadas con camarón (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Camarón de granja orgánica a las brasas, aguacate, cebolla morada, pepino, sal de gusano, jugo de limón, aceite de oliva y brotes de cilantro.

Tostadas con cangrejo de Alaska (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Ensalada de cangrejo con zanahoria, cebollín, ralladura de limón, mostaza, aguacate, alioli con chipotle.

Tostadas con pescado (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Pescado curado en limón, jitomate, cebolla morada, brotes de cilantro, aguacate y col blanca.

-PESCADOS Y MARISCOS A LAS BRASAS-

Pulpo a las brasas (350 g) -Pesca Sustentable-

Adobado con achiote, camote amarillo rostizado, perejil, alioli con habanero y aceite de oliva.

Salmon a la leña (350 g) -Pesca Sustentable-

Mantequilla de recado rojo, alioli con ajo, limón amarillo y puré de berenjena con tocino.

Camarones a la diabla en brasa (350 g) -Pesca Sustentable-

Camarón de granja orgánica, mantequilla, chile guajillo, hojuelas de ajo, pimientos asados, perejil y limón amarillo.

Róbalo Rostizado (350 g) -Pesca Sustentable-

Brocolini, mantequilla de hierbas finas y limón.

Cola de Langosta a las brasas (600 g) -Pesca Sustentable-

Mantequilla clarificada con recado rojo, salsa macha, limón asado y papas rústicas.

-CEVICHES Y TIRADITOS-

Aguachile con camarón (150 g) -Pesca Sustentable-

Cebolla morada, aceite de oliva, jugo de limón, chile serrano verde, hojuelas de rábano, pepino, cilantro, eneldo, sal con ciempiés.

Ceviche de la pesca del día (180 g) -Pesca Sustentable-

Leche de tigre, habanero y corazón de jitomate, ikura, serrano verde y rojo, cancha, choclo, aceite de oliva, chips de camote.

Callo de hacha a las brasas (150 g) -Pesca Sustentable-

Jugo de limón, jengibre, cilantro, pimienta negra, miel de agave, cancha, cebolla morada, cebolla cambray.

Tiradito de pescado (150 g) -Pesca Sustentable-

Suprema de naranja, eneldo, caviar de aceite de oliva, ralladura de limón amarillo, hinojo rallado, sal maldon, pimientas tostadas.

-CORTES A LAS BRASAS-

Lomo de Res Onix (350 g) -Sustentable certificada-

A las brasas, con mantequilla con hierbas, sal ahumada, papa Anna.

New York Onix (450 g) -Sustentable certificada-

A las brasas, con mantequilla con hierbas, sal ahumada, papa Anna.

Rib Eye onix (400 g) -Sustentable certificada-

A las brasas, con mantequilla de hierbas, sal ahumada, papa anna.

Medio pollo a las brasas (600 g) -Sustentable certificada-

Adobado tikin xic al carbón, naranja agria y cebollas xnipec, papas a la francesa.

Hamburguesa de la casa (300 g) -Sustentable certificada-

Molida de res 80/20 queso cheddar, Mantequilla de cacahuate, tocino dorado, aros de cebolla crocantes, aderezo de fresa con jalapeño, pan brioche, papas a la francesa.

Hamburguesa Tulum (300 g) -Sustentable certificada-

Molida de res 80/20, queso cheddar, queso azul, jitomates, cebolla caramelizada con cerveza, lechuga, papas a la francesa.

-GUARNICIONES-

Cebollas rostizadas (1 pzas) Alioli con ranch.

Mac and cheese Salsa de queso cheddar, cebollín.

Mac and cheese con king crab Salsa de queso cheddar, cebollín.

Puré de papa Mantequilla, sal y nuez moscada.

Camote rostizado con trufa Aceite de trufa y trufa negra rallada.

Vegetales baby a las brasas acelga china, calabaza baby, setas, espárragos, cebollitas, camote, alioli con ajo.

Papas fritas cátsup, sal maldon.

Papas a la francesa con queso pecorino y trufa cátsup, sal maldon.

-MXOLOGY-

- ZAMÁ -

Tulum in ancient times was called Zamá, which means sunrise. Zamá is an elixir that transports you to a mystical experience. Where species from around the world connect to transcend dimensions and explore the mysteries, flavors and aromas of the Caribbean. A tribute to the majestic spectacle of the aurora that Itzamná gives us: god of the sun.

- SAKÁ -

Sacred Mayan drink that was used as an offering to the Gods in milpa seasons. Modified to transport you to the dimension of Xibalbá through a mix of sweet and sour flavors, a touch of pox and our artisanal lager beer made with seawater from Tulum.

- TULUMINATI -

Tuluminati is an experience to the unknown, a trip to Katún; time of no time. A fusion of hallucinogenic mushrooms and CBD that transcends you to another dimension and ignites your consciousness through a deep connection with all your senses. Experiencing being part of the whole in a fusion between your heart and the earth.

- MEZCAL MULE -

Upgraded version of the Moscow Mule, an intervention of Mexican flavors is a nice twist on a classic cocktail favorite. Mexa Mule For those looking for a refuge from the heat, this dangerously exquisite drink invites you to drink it more than once.

- POX -

Pox; una poción mística que te acerca a tu ser supremo. Utilizada por nuestros ancestros mayas en sus ceremonias de oración a la sanación. Hoy un puente entre la armonía triódica; el cielo, la tierra y el inframundo. Experimentando una fusión entre sabores picantes y exóticos.
-MXOLOGY-

- ZAMÁ -

Tulum in ancient times was called Zamá, which means sunrise. Zamá is an elixir that transports you to a mystical experience. Where species from around the world connect to transcend dimensions and explore the mysteries, flavors and aromas of the Caribbean. A tribute to the majestic spectacle of the aurora that Itzamná gives us: god of the sun.
MEZCAL, PASSION FRUIT, CARDAMOM, JAMAICA AND CITRUS LIQUOR

- SAKÁ -

Sacred Mayan drink that was used as an offering to the Gods in milpa seasons. Modified to transport you to the dimension of Xibalbá through a mix of sweet and sour flavors, a touch of pox and our artisanal lager beer made with seawater from Tulum.
POX, JAMAICA SYRUP, PINEAPPLE JUICE, RED REYES ANCHO AND TULUM BEER

- TULUMINATI -

Tuluminati is an experience to the unknown, a trip to Katún; time of no time. A fusion of hallucinogenic mushrooms and CBD that transcends you to another dimension and ignites your consciousness through a deep connection with all your senses. Experiencing being part of the whole in a fusion between your heart and the earth.
MUSHROOM CHARANDA, MINT SYRUP, CUCUMBER JUICE, LEMON JUICE, PITAHAYA EXTRACT, CHICKPEAS WATER, WILD FLOWER EXTRACT AND CBD

- MEZCAL MULE -

Upgraded version of the Moscow Mule, an intervention of Mexican flavors is a nice twist on a classic cocktail favorite. Mexa Mule For those looking for a refuge from the heat, this dangerously exquisite drink invites you to drink it more than once.
MEZCAL, CUCUMBER JUICE, MINT SYRUP, LEMON JUICE, GINGER EXTRACT AND ZACATE LEMON AND GINGER BEER

- POX -

Pox; a mystical potion that brings you closer to your highest self. Used by our Mayan ancestors in their healing prayer ceremonies. Today a bridge between triodical harmony; heaven, earth and the underworld. Experiencing a fusion between spicy and exotic flavors.
POX, RED FRUIT SYRUP, RED REYES ANCHO AND LEMON, CHILE SALT PIQUÍN SALT AND SUGAR
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