HANAL PIXÁN

VIVE LA TRADICIÓN DEL HANAL PIXÁN EN TULUM ADVANCED CUISINE 

En Tulum Cervecería Artesanal celebramos con orgullo nuestras raíces mayas con la creación del Festival Hanal Pixán. Acompáñanos y disfruta durante todo el mes de noviembre una experiencia culinaria única, ¡Dónde los vivos y los muertos celebran juntos! 

Fecha: 30 de octubre al 30 de noviembre

Disfruta un exquisito recorrido gastronómico con el misticismo del Hanal Pixán y el toque mágico de Tulum Cervecería Artesanal. En nuestro menú especial, inspirado en los alimentos y bebidas que se ofrendan a las ánimas que nos visitan del más allá, encontrarás sabores inigualables de nuestra herencia gastronómica, durante una inolvidable velada impregnada de alegría y color.

En Tulum Cervecería Artesanal las noches se prenden de fuego y copal con el espectáculo maya donde están presentes los dioses Ixchel, Itzamná y sus valientes guerreros mayas, en un show que conectará tu cuerpo, mente y alma, con la energía de los ancestros. 

hanal pixan

Ven a Tulum Cervecería Artesanal a probar el sabor sustentable. Reserva en Opentable, tenemos opciones para Grupos.

Comida de las ánimas

Hanal Pixán “Comida de las ánimas”. Durante los últimos años, el Día de Muertos se ha convertido en una de las tradiciones mexicanas con mayor relevancia a nivel internacional; su misticismo y folclore atrae a aquellas personas que no ven a la muerte como un final, sino como una forma de trascender más allá del plano físico.

Desde la visión indígena, esta celebración implica el retorno transitorio de las ánimas de los difuntos, quienes regresan a casa, en el mundo de los vivos, para convivir con sus familiares y nutrirse de la esencia del alimento que se les ofrece en los altares puestos en su honor.

Para los pueblos mayas, este ritual es conocido como ‘Hanal Pixán o Comida de las Ánimas’, la máxima ceremonia para recordar a los ancestros, estableciendo un vínculo entre los vivos y los muertos a través de cánticos, flores y ofrendas en forma de alimentos especiales. 

En el altar se coloca una cruz verde hecha del yaxché, árbol sagrado para los mayas. Cuenta la leyenda que cuando los españoles intentaron inculcar la religión católica/cristiana, no podían hacer que los indígenas se inclinaran ante la cruz representativa de este dogma, así que se les ocurrió hacer una cruz del árbol del yaxché para que sintieran la necesidad de inclinarse ante su árbol sagrado, mismo que significa “el centro del mundo” para los mayas.

¿CÓMO SE CELEBRA EL HANAL PIXÁN?

El Hanal Pixán es considerada una tradición de añejas raíces representativas de la cultura maya, desde tiempos muy remotos que van de 35 a 14 mil años antes de Cristo. El hombre de esta civilización mesoamericana, mostraba específicas prácticas fúnebres y denotaba la creencia de una vida después de la muerte.

En la actualidad, los ritos del Hanal Pixán comienzan el 31 de octubre, día en que se celebra a los niños. El 1 de noviembre es ofrendado a las almas de los adultos. La tradición culmina el 2 de noviembre, considerado el ‘día de todos los santos’. Estas fechas son un acontecimiento especial para los deudos de los difuntos, pues saben que, en estos días, las ánimas reciben permiso para visitar a sus familiares en el plano terrenal.

Dia de muertos

-ENTRADAS FRÍAS-

Betabeles a las brasas (3 pzas) -Vegano & orgánico-

Ajonjolí tostado, arúgula baby, aceite de oliva, jarabe de malta.

Queso Burrata (150 g)

Mix de pimientas, brotes de betabel, albahaca, aceite de oliva, miel de malta, pistache y nuez tostados, trufa de temporada.

Atún tiradito (180 g) -Pesca Sustentable-

Aguacate, aros de cebolla morada, alioli con achiote, aceite de ajonjolí, ajonjolí tostado, salsa nikkei, brotes de rábano.

Carpaccio de salmón ahumado (180 g) -Pesca Sustentable-

Aceitunas calamata, eneldo, cebollín, chile serrano, aceite de oliva, huevo cocido, alcaparras.

Patas de cangrejo Alaska (250 g) -Pesca Sustentable-

Alioli con eneldo, limón amarillo, salsa tabasco.

Ostras al natural (12 pzas) -Pesca Sustentable-

Salsa rasurada, limón, sal maldon, Alioli de eneldo, tabasco.

-ENTRADAS CALIENTES-

Zanahorias baby a las brasas -vegano & orgánico-

Cremoso con queso vegano, aceite de oliva, miel de cerveza.

Setas a las brasas -vegano & orgánico-

Queso asado de soya, ajo rostizado, jitomates deshidratados, aceite de oliva y hierbas finas

Pimientos del padrón rostizados

Sal negra con bonito Flakes.

Provoleta ahumada a la brasa

Envuelto en hoja santa, sofrito con tocino, arúgula, jitomate deshidratado.

Cangrejo de concha suave (180 g) -Pesca Sustentable-

Salsa XO, pepinos, aceite de oliva, salsa de ostión, sal de con chapulines.

Patas de cangrejo Alaska a las brasas (450 g) -Pesca Sustentable-

Mantequilla con recado negro, aceite de oliva, limón en cuartos.

Pulpo frito (180 g) Pesca Sustentable

Papas horneadas, alioli con eneldo, sal con chapulines.


-SOPAS-

Jugo de carne

Limón, chile serrano, cebolla, cilantro.

Chupete de mariscos -Pesca Sustentable-

Tostada con ajo rostizado, camarón, almeja blanca, jaiba.


-ENSALADAS-

Ensalada verde con higos -vegano & orgánico-

Manzana verde, almendras tostadas, higos, lechuga larga, cebolla morada, aderezo con miel de abeja, jugo de limón.

Ensalada con camote amarillo -Orgánico-

Quínoa blanca, queso burrata, pimientos frescos rostizados, menta, albahaca fresca, aceite de oliva, nuez tostada, reducción de vino tinto.

Ensalada César con calamar Pesca Sustentable

Anchoas, lechuga sucrine, kale, calamares fritos, crotones, queso pecorino.

-ARROCES-

Farro con hongos -Vegano & Orgánico-

Queso vegano hecho en casa, cerveza, setas rostizadas, tomillo, echalotes, perejil.

Arroz con mariscos -Pesca Sustentable-

Almeja blanca, camarón U12, chistorra, calamar, callo de hacha, zanahoria, chícharo, alioli con ajo, cebolla blanca, limón amarillo, perejil.

-TACOS A LAS BRASAS-

Tacos veganos (150 g) -Vegano & Orgánico-

Aguacate, cebolla cambray a las brasas, queso tofu, nopales asados y salsa de jitomate tatemada.

Tacos de filete prime (150 g) -Sustentable certificada-

Nopal asado, cubos de filete, aguacate, cebollitas asadas, limón, brotes de cilantro y salsa verde.

Tacos de jaiba frita (150 g) -Pesca Sustentable-

Alioli con recado negro, cebollas curtidas, aguacate, cebolla Xnipec y brotes de cilantro.

Tacos de castacán (150 g) -Producto local-

Alioli con habanero, salsa verde cruda, aguacate, zanahoria y chiles curados y brotes de cilantro.

Tacos de camarón (150 g) -Granja orgánica-

Alioli con chipotle, cacahuate tostado, aguacate, limón en cuartos y cilantro.

Tacos con langosta (150 g) -Pesca Sustentable-

Alioli con chile de árbol, cebolla Xnipec, aguacate y brotes de cilantro.

-TOSTADAS-

Tostadas con Escabeche de hongos (3 pzas) -Vegano & orgánico-

Aceite de oliva, Sofrito, queso ricotta, cebolla morada curada, habanero, aguacate y crocante de camote amarillo.

Tostadas con pulpo enchilado (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Pulpo enchilado a las brasas, puré de aguacate, miel de malta y poro crujiente.

Tostadas con camarón (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Camarón de granja orgánica a las brasas, aguacate, cebolla morada, pepino, sal de gusano, jugo de limón, aceite de oliva y brotes de cilantro.

Tostadas con cangrejo de Alaska (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Ensalada de cangrejo con zanahoria, cebollín, ralladura de limón, mostaza, aguacate, alioli con chipotle.

Tostadas con pescado (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Pescado curado en limón, jitomate, cebolla morada, brotes de cilantro, aguacate y col blanca.

-PESCADOS Y MARISCOS A LAS BRASAS-

Pulpo a las brasas (350 g) -Pesca Sustentable-

Adobado con achiote, camote amarillo rostizado, perejil, alioli con habanero y aceite de oliva.

Salmon a la leña (350 g) -Pesca Sustentable-

Mantequilla de recado rojo, alioli con ajo, limón amarillo y puré de berenjena con tocino.

Camarones a la diabla en brasa (350 g) -Pesca Sustentable-

Camarón de granja orgánica, mantequilla, chile guajillo, hojuelas de ajo, pimientos asados, perejil y limón amarillo.

Róbalo Rostizado (350 g) -Pesca Sustentable-

Brocolini, mantequilla de hierbas finas y limón.

Cola de Langosta a las brasas (600 g) -Pesca Sustentable-

Mantequilla clarificada con recado rojo, salsa macha, limón asado y papas rústicas.

-CEVICHES Y TIRADITOS-

Aguachile con camarón (150 g) -Pesca Sustentable-

Cebolla morada, aceite de oliva, jugo de limón, chile serrano verde, hojuelas de rábano, pepino, cilantro, eneldo, sal con ciempiés.

Ceviche de la pesca del día (180 g) -Pesca Sustentable-

Leche de tigre, habanero y corazón de jitomate, ikura, serrano verde y rojo, cancha, choclo, aceite de oliva, chips de camote.

Callo de hacha a las brasas (150 g) -Pesca Sustentable-

Jugo de limón, jengibre, cilantro, pimienta negra, miel de agave, cancha, cebolla morada, cebolla cambray.

Tiradito de pescado (150 g) -Pesca Sustentable-

Suprema de naranja, eneldo, caviar de aceite de oliva, ralladura de limón amarillo, hinojo rallado, sal maldon, pimientas tostadas.

-CORTES A LAS BRASAS-

Lomo de Res Onix (350 g) -Sustentable certificada-

A las brasas, con mantequilla con hierbas, sal ahumada, papa Anna.

New York Onix (450 g) -Sustentable certificada-

A las brasas, con mantequilla con hierbas, sal ahumada, papa Anna.

Rib Eye onix (400 g) -Sustentable certificada-

A las brasas, con mantequilla de hierbas, sal ahumada, papa anna.

Medio pollo a las brasas (600 g) -Sustentable certificada-

Adobado tikin xic al carbón, naranja agria y cebollas xnipec, papas a la francesa.

Hamburguesa de la casa (300 g) -Sustentable certificada-

Molida de res 80/20 queso cheddar, Mantequilla de cacahuate, tocino dorado, aros de cebolla crocantes, aderezo de fresa con jalapeño, pan brioche, papas a la francesa.

Hamburguesa Tulum (300 g) -Sustentable certificada-

Molida de res 80/20, queso cheddar, queso azul, jitomates, cebolla caramelizada con cerveza, lechuga, papas a la francesa.

-GUARNICIONES-

Cebollas rostizadas (1 pzas) Alioli con ranch.

Mac and cheese Salsa de queso cheddar, cebollín.

Mac and cheese con king crab Salsa de queso cheddar, cebollín.

Puré de papa Mantequilla, sal y nuez moscada.

Camote rostizado con trufa Aceite de trufa y trufa negra rallada.

Vegetales baby a las brasas acelga china, calabaza baby, setas, espárragos, cebollitas, camote, alioli con ajo.

Papas fritas cátsup, sal maldon.

Papas a la francesa con queso pecorino y trufa cátsup, sal maldon.

-ENTRADAS FRÍAS-

Betabeles a las brasas (3 pzas) -Vegano & orgánico-

Ajonjolí tostado, arúgula baby, aceite de oliva, jarabe de malta.

Queso Burrata (150 g)

Mix de pimientas, brotes de betabel, albahaca, aceite de oliva, miel de malta, pistache y nuez tostados, trufa de temporada.

Atún tiradito (180 g) -Pesca Sustentable-

Aguacate, aros de cebolla morada, alioli con achiote, aceite de ajonjolí, ajonjolí tostado, salsa nikkei, brotes de rábano.

Carpaccio de salmón ahumado (180 g) -Pesca Sustentable-

Aceitunas calamata, eneldo, cebollín, chile serrano, aceite de oliva, huevo cocido, alcaparras.

Patas de cangrejo Alaska (250 g) -Pesca Sustentable-

Alioli con eneldo, limón amarillo, salsa tabasco.

Ostras al natural (12 pzas) -Pesca Sustentable-

Salsa rasurada, limón, sal maldon, Alioli de eneldo, tabasco.

-ENTRADAS CALIENTES-

Zanahorias baby a las brasas -vegano & orgánico-

Cremoso con queso vegano, aceite de oliva, miel de cerveza.

Setas a las brasas -vegano & orgánico-

Queso asado de soya, ajo rostizado, jitomates deshidratados, aceite de oliva y hierbas finas

Pimientos del padrón rostizados

Sal negra con bonito Flakes.

Provoleta ahumada a la brasa

Envuelto en hoja santa, sofrito con tocino, arúgula, jitomate deshidratado.

Cangrejo de concha suave (180 g) -Pesca Sustentable-

Salsa XO, pepinos, aceite de oliva, salsa de ostión, sal de con chapulines.

Patas de cangrejo Alaska a las brasas (450 g) -Pesca Sustentable-

Mantequilla con recado negro, aceite de oliva, limón en cuartos.

Pulpo frito (180 g) Pesca Sustentable

Papas horneadas, alioli con eneldo, sal con chapulines.

-ENSALADAS-

Ensalada verde con higos -vegano & orgánico-

Manzana verde, almendras tostadas, higos, lechuga larga, cebolla morada, aderezo con miel de abeja, jugo de limón.

Ensalada con camote amarillo -Orgánico-

Quínoa blanca, queso burrata, pimientos frescos rostizados, menta, albahaca fresca, aceite de oliva, nuez tostada, reducción de vino tinto.

Ensalada César con calamar Pesca Sustentable

Anchoas, lechuga sucrine, kale, calamares fritos, crotones, queso pecorino.

-SOPAS-

Jugo de carne

Limón, chile serrano, cebolla, cilantro.

Chupete de mariscos -Pesca Sustentable-

Tostada con ajo rostizado, camarón, almeja blanca, jaiba.

-ARROCES-

Farro con hongos -Vegano & Orgánico-

Queso vegano hecho en casa, cerveza, setas rostizadas, tomillo, echalotes, perejil.

Arroz con mariscos -Pesca Sustentable-

Almeja blanca, camarón U12, chistorra, calamar, callo de hacha, zanahoria, chícharo, alioli con ajo, cebolla blanca, limón amarillo, perejil.

-TACOS A LAS BRASAS-

Tacos veganos (150 g) -Vegano & Orgánico-

Aguacate, cebolla cambray a las brasas, queso tofu, nopales asados y salsa de jitomate tatemada.

Tacos de filete prime (150 g) -Sustentable certificada-

Nopal asado, cubos de filete, aguacate, cebollitas asadas, limón, brotes de cilantro y salsa verde.

Tacos de jaiba frita (150 g) -Pesca Sustentable-

Alioli con recado negro, cebollas curtidas, aguacate, cebolla Xnipec y brotes de cilantro.

Tacos de castacán (150 g) -Producto local-

Alioli con habanero, salsa verde cruda, aguacate, zanahoria y chiles curados y brotes de cilantro.

Tacos de camarón (150 g) -Granja orgánica-

Alioli con chipotle, cacahuate tostado, aguacate, limón en cuartos y cilantro.

Tacos con langosta (150 g) -Pesca Sustentable-

Alioli con chile de árbol, cebolla Xnipec, aguacate y brotes de cilantro.

-TOSTADAS-

Tostadas con Escabeche de hongos (3 pzas) -Vegano & orgánico-

Aceite de oliva, Sofrito, queso ricotta, cebolla morada curada, habanero, aguacate y crocante de camote amarillo.

Tostadas con pulpo enchilado (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Pulpo enchilado a las brasas, puré de aguacate, miel de malta y poro crujiente.

Tostadas con camarón (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Camarón de granja orgánica a las brasas, aguacate, cebolla morada, pepino, sal de gusano, jugo de limón, aceite de oliva y brotes de cilantro.

Tostadas con cangrejo de Alaska (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Ensalada de cangrejo con zanahoria, cebollín, ralladura de limón, mostaza, aguacate, alioli con chipotle.

Tostadas con pescado (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Pescado curado en limón, jitomate, cebolla morada, brotes de cilantro, aguacate y col blanca.

-PESCADOS Y MARISCOS A LAS BRASAS-

Pulpo a las brasas (350 g) -Pesca Sustentable-

Adobado con achiote, camote amarillo rostizado, perejil, alioli con habanero y aceite de oliva.

Salmon a la leña (350 g) -Pesca Sustentable-

Mantequilla de recado rojo, alioli con ajo, limón amarillo y puré de berenjena con tocino.

Camarones a la diabla en brasa (350 g) -Pesca Sustentable-

Camarón de granja orgánica, mantequilla, chile guajillo, hojuelas de ajo, pimientos asados, perejil y limón amarillo.

Róbalo Rostizado (350 g) -Pesca Sustentable-

Brocolini, mantequilla de hierbas finas y limón.

Cola de Langosta a las brasas (600 g) -Pesca Sustentable-

Mantequilla clarificada con recado rojo, salsa macha, limón asado y papas rústicas.

-CEVICHES Y TIRADITOS-

Aguachile con camarón (150 g) -Pesca Sustentable-

Cebolla morada, aceite de oliva, jugo de limón, chile serrano verde, hojuelas de rábano, pepino, cilantro, eneldo, sal con ciempiés.

Ceviche de la pesca del día (180 g) -Pesca Sustentable-

Leche de tigre, habanero y corazón de jitomate, ikura, serrano verde y rojo, cancha, choclo, aceite de oliva, chips de camote.

Callo de hacha a las brasas (150 g) -Pesca Sustentable-

Jugo de limón, jengibre, cilantro, pimienta negra, miel de agave, cancha, cebolla morada, cebolla cambray.

Tiradito de pescado (150 g) -Pesca Sustentable-

Suprema de naranja, eneldo, caviar de aceite de oliva, ralladura de limón amarillo, hinojo rallado, sal maldon, pimientas tostadas.

-CORTES A LAS BRASAS-

Lomo de Res Onix (350 g) -Sustentable certificada-

A las brasas, con mantequilla con hierbas, sal ahumada, papa Anna.

New York Onix (450 g) -Sustentable certificada-

A las brasas, con mantequilla con hierbas, sal ahumada, papa Anna.

Rib Eye onix (400 g) -Sustentable certificada-

A las brasas, con mantequilla de hierbas, sal ahumada, papa anna.

Medio pollo a las brasas (600 g) -Sustentable certificada-

Adobado tikin xic al carbón, naranja agria y cebollas xnipec, papas a la francesa.

Hamburguesa de la casa (300 g) -Sustentable certificada-

Molida de res 80/20 queso cheddar, Mantequilla de cacahuate, tocino dorado, aros de cebolla crocantes, aderezo de fresa con jalapeño, pan brioche, papas a la francesa.

Hamburguesa Tulum (300 g) -Sustentable certificada-

Molida de res 80/20, queso cheddar, queso azul, jitomates, cebolla caramelizada con cerveza, lechuga, papas a la francesa.

-GUARNICIONES-

Cebollas rostizadas (1 pzas) Alioli con ranch.

Mac and cheese Salsa de queso cheddar, cebollín.

Mac and cheese con king crab Salsa de queso cheddar, cebollín.

Puré de papa Mantequilla, sal y nuez moscada.

Camote rostizado con trufa Aceite de trufa y trufa negra rallada.

Vegetales baby a las brasas acelga china, calabaza baby, setas, espárragos, cebollitas, camote, alioli con ajo.

Papas fritas cátsup, sal maldon.

Papas a la francesa con queso pecorino y trufa cátsup, sal maldon.

-MIXOLOGÍA-

- ZAMÁ -

Tulum en la antigüedad se llamaba Zamá, que significa amanecer. Zamá es un elixir que te transporta a una experiencia mística. En donde las especies de todo el mundo se conectan para trascender entre dimensiones y explorar los misterios, sabores y aromas del Caribe. Un tributo al majestuoso espectáculo de la aurora que nos regala Itzamná: dios del sol.

- SAKÁ -

Bebida maya sagrada que se usaba como ofrenda a los Dioses en temporadas de milpa. Modificada para transportarte a la dimensión de Xibalbá a través de una mezcla de sabores agridulces, un toque de pox y nuestra cerveza lager artesanal hecha con agua de mar de Tulum.

- TULUMINATI -

Tuluminati es una experiencia a lo desconocido, un viaje a Katún; tiempo del no tiempo. Una fusión de hongos alucinógenos y CBD que te trasciende a otra dimensión y enciende tu conciencia a través de una conexión profunda con todos tus sentidos. Experimentando ser parte del todo en una fusión entre tu corazón y la tierra.

- MEZCAL MULE -

Versión mejorada del Moscow Mule, una intervención de sabores mexicanos es un giro agradable a un favorito de la coctelería clásica. Mexa Mule para aquellos buscando un refugio del calor, esta bebida peligrosamente exquisita te invita a tomarla más de una vez.

- POX -

Pox; una poción mística que te acerca a tu ser supremo. Utilizada por nuestros ancestros mayas en sus ceremonias de oración a la sanación. Hoy un puente entre la armonía triódica; el cielo, la tierra y el inframundo. Experimentando una fusión entre sabores picantes y exóticos.
-MIXOLOGÍA-

- ZAMÁ -

Tulum en la antigüedad se llamaba Zamá, que significa amanecer. Zamá es un elixir que te transporta a una experiencia mística. En donde las especies de todo el mundo se conectan para trascender entre dimensiones y explorar los misterios, sabores y aromas del Caribe. Un tributo al majestuoso espectáculo de la aurora que nos regala Itzamná: dios del sol.
MEZCAL, MARACUYA, CARDAMOMO, JAMAICA Y LICOR DE CÍTRICOS

- SAKÁ -

Bebida maya sagrada que se usaba como ofrenda a los Dioses en temporadas de milpa. Modificada para transportarte a la dimensión de Xibalbá a través de una mezcla de sabores agridulces, un toque de pox y nuestra cerveza lager artesanal hecha con agua de mar de Tulum.
POX, JARABE DE JAMAICA, JUGO DE PIÑA, ANCHO REYES ROJO Y CERVEZA TULUM

- TULUMINATI -

Tuluminati es una experiencia a lo desconocido, un viaje a Katún; tiempo del no tiempo. Una fusión de hongos alucinógenos y CBD que te trasciende a otra dimensión y enciende tu conciencia a través de una conexión profunda con todos tus sentidos. Experimentando ser parte del todo en una fusión entre tu corazón y la tierra.
CHARANDA DE HONGOS, JARABE DE MENTA, JUGO DE PEPINO, JUGO DE LIMÓN, EXTRACTO DE PITAHAYA, AGUA DE GARBANZO, EXTRACTO DE FLORES SILVESTRES Y CBD

- MEZCAL MULE -

Versión mejorada del Moscow Mule, una intervención de sabores mexicanos es un giro agradable a un favorito de la coctelería clásica. Mexa Mule para aquellos buscando un refugio del calor, esta bebida peligrosamente exquisita te invita a tomarla más de una vez.
MEZCAL, JUGO DE PEPINO, JARABE DE MENTA, JUGO DE LIMÓN, EXTRACTO DE JENGIBRE Y ZACATE LIMÓN Y CERVEZA DE JENGIBRE

- POX -

Pox; una poción mística que te acerca tu ser supremo. Utilizada por nuestros ancestros mayas en sus ceremonias de oración a la sanación. Hoy un puente entre la armonía triódica; el cielo, la tierra y el inframundo. Experimentando una fusión entre sabores picantes y exóticos.
POX, JARABE DE FRUTOS ROJOS, ANCHO REYES ROJO Y LIMON, SAL DE CHILE PIQUÍN SAL Y AZUCAR
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