Menú Tulum Advanced Cuisine - Tulum Advanced Cuisine

— ENTRADAS —
FRÍAS

BETABELES A LAS BRASAS
-VEGANO & ORGÁNICO-
JOCOQUE VEGANO, AJONJOLÍ TOSTADO, ARÚGULA BABY, ACEITE DE OLIVA, JARABE DE MALTA

QUESO BURRATA
MIX DE PIMIENTAS, BROTES DE BETABEL, ALBAHACA, ACEITE DE OLIVA, MIEL DE MALTA, PISTACHE Y NUEZ TOSTADOS, TRUFA DE TEMPORADA

ATÚN TIRADITO
-PESCA SUSTENTABLE-
AGUACATE, AROS DE CEBOLLA MORADA, ALIOLI CON ACHIOTE, ACEITE DE AJONJOLÍ, AJONJOLÍ TOSTADO, SALSA NIKKEI, BROTES DE RÁBANO

CARPACCIO DE SALMÓN AHUMADO
-PESCA SUSTENTABLE-
ACEITUNAS KALAMATA, ENELDO, CEBOLLÍN, CHILE SERRANO, ACEITE DE OLIVA, HUEVO COCIDO, ALCAPARRAS

PATAS DE CANGREJO ALASKA (250G)
-PESCA SUSTENTABLE-
ALIOLI CON ENELDO, LIMÓN AMARILLO, SALSA TABASCO

OSTRAS AL NATURAL (6PZA)

-PESCA SUSTENTABLE-
SALSA RASURADA, LIMÓN, SAL MALDON, ALIOLI DE ENELDO, TABASCO

— ENTRADAS —
CALIENTES

ZANAHORIAS BABY A LAS BRASAS
-VEGANO & ORGÁNICO-
CREMOSO VEGANO, ACEITE DE OLIVA, MIEL DE CERVEZA

SETAS A LAS BRASAS
-VEGANO & ORGÁNICO-
QUESO ASADO DE SOYA, AJO ROSTIZADO, JITOMATES DESHIDRATADOS, ACEITE DE OLIVA Y HIERBAS FINAS

PIMIENTOS DEL PADRÓN ROSTIZADOS
SAL NEGRA CON BONITO FLAKES

PROVOLETA AHUMADA A LA BRASA
ENVUELTO EN HOJA SANTA, SOFRITO CON TOCINO, ARÚGULA, JITOMATE DESHIDRATADO

CANGREJO DE CONCHA SUAVE
-PESCA SUSTENTABLE-
SALSA XO, PEPINOS, ACEITE DE OLIVA, SALSA DE OSTIÓN, SAL DE CON CHAPULINES

PATAS DE CANGREJO ALASKA A LAS BRASAS (450G)

-PESCA SUSTENTABLE-
MANTEQUILLA CON RECADO NEGRO, ACEITE DE OLIVA, LIMÓN EN CUARTOS

PULPO FRITO
-PESCA SUSTENTABLE-
PAPAS HORNEADAS, ALIOLI CON ENELDO, SAL CON CHAPULINES

— SOPAS —

JUGO DE CARNE
LIMÓN, CHILE SERRANO, CEBOLLA, CILANTRO

CHUPETE DE MARISCOS
-PESCA SUSTENTABLE-
TOSTADA CON AJO ROSTIZADO, CAMARÓN, ALMEJA BLANCA, JAIBA

— ENSALADAS —

ENSALADA VERDE CON HIGOS
-VEGANO & ORGÁNICO-
MANZANA VERDE, ALMENDRAS TOSTADAS, HIGOS, LECHUGA LARGA, CEBOLLA MORADA, ADEREZO CON MIEL DE ABEJA, JUGO DE LIMÓN

ENSALADA CON CAMOTE AMARILLO
-ORGÁNICO-
QUÍNOA BLANCA, QUESO BURRATA, PIMIENTOS FRESCOS ROSTIZADOS, MENTA, ALBAHACA FRESCA, ACEITE DE OLIVA, NUEZ TOSTADA, REDUCCIÓN DE VINO TINTO

ENSALADA CÉSAR CON CALAMAR
-PESCA SUSTENTABLE-
ANCHOAS, LECHUGA SUCRINE, KALE, CALAMARES FRITOS, CROTONES, QUESO PECORINO

— ARROCES —

FARRO CON HONGOS
-VEGANO & ORGÁNICO-
QUESO VEGANO HECHO EN CASA, CERVEZA, SETAS ROSTIZADAS, TOMILLO, ECHALOTES, PEREJIL

ARROZ CON MARISCOS

-PESCA SUSTENTABLE-
ALMEJA BLANCA, CAMARÓN U12, CHISTORRA, CALAMAR, CALLO DE HACHA, ZANAHORIA, CHÍCHARO, ALIOLI CON AJO, CEBOLLA BLANCA, LIMÓN AMARILLO, PEREJIL

— TACOS —
A LAS BRASAS

TACOS VEGANOS
-VEGANO & ORGÁNICO-
AGUACATE, CEBOLLA CAMBRAY A LAS BRASAS, QUESO TOFU, NOPALES ASADOS Y SALSA DE JITOMATE TATEMADA

TACOS DE FILETE PRIME
-SUSTENTABLE CERTIFICADA-
NOPAL ASADO, CUBOS DE FILETE, AGUACATE, CEBOLLITAS ASADAS, LIMÓN, BROTES DE CILANTRO Y SALSA VERDE

TACOS DE JAIBA FRITA
-PESCA SUSTENTABLE-
ALIOLI CON RECADO NEGRO, CEBOLLAS CURTIDAS, AGUACATE, CEBOLLA XNIPEC Y BROTES DE CILANTRO

TACOS DE CASTACÁN
-PRODUCTO LOCAL-
ALIOLI CON HABANERO, SALSA VERDE CRUDA, AGUACATE, ZANAHORIA Y CHILES CURADOS Y BROTES DE CILANTRO

TACOS DE CAMARÓN
-GRANJA ORGÁNICA-
ALIOLI CON CHIPOTLE, CACAHUATE TOSTADO, AGUACATE, LIMÓN EN CUARTOS Y CILANTRO

TACOS CON LANGOSTA
-PESCA SUSTENTABLE-
ALIOLI CON CHILE DE ÁRBOL, CEBOLLA XNIPEC, AGUACATE Y BROTES DE CILANTRO

— TOSTADAS —

TOSTADAS CON ESCABECHE DE HONGOS
-VEGANO & ORGÁNICO-
ACEITE DE OLIVA, SOFRITO, QUESO RICOTTA, CEBOLLA MORADA CURADA, HABANERO, AGUACATE Y CROCANTE DE CAMOTE AMARILLO

TOSTADAS CON PULPO ENCHILADO
-PESCA SUSTENTABLE-
PULPO ENCHILADO A LAS BRASAS, PURÉ DE AGUACATE, MIEL DE MALTA Y PORO CRUJIENTE

TOSTADAS CON CAMARÓN
-PESCA SUSTENTABLE-
CAMARÓN DE GRANJA ORGÁNICA A LAS BRASAS, AGUACATE, CEBOLLA MORADA, PEPINO, SAL DE GUSANO, JUGO DE LIMÓN, ACEITE DE OLIVA Y BROTES DE CILANTRO

TOSTADAS CON CANGREJO DE ALASKA
-PESCA SUSTENTABLE-
ENSALADA DE CANGREJO CON ZANAHORIA, CEBOLLÍN, RALLADURA DE LIMÓN, MOSTAZA, AGUACATE, ALIOLI CON CHIPOTLE

TOSTADAS CON PESCADO
-PESCA SUSTENTABLE-
PESCADO CURADO EN LIMÓN, JITOMATE, CEBOLLA MORADA, BROTES DE CILANTRO, AGUACATE Y COL BLANCA

— PESCADOS Y MARISCOS —
A LAS BRASAS

PULPO A LAS BRASAS (350G)
-PESCA SUSTENTABLE-
ADOBADO CON ACHIOTE, CAMOTE AMARILLO ROSTIZADO, PEREJIL, ALIOLI CON HABANERO Y ACEITE DE OLIVA

SALMÓN A LA LEÑA (350G)
-PESCA SUSTENTABLE-
MANTEQUILLA DE RECADO ROJO, ALIOLI CON AJO, LIMÓN AMARILLO Y PURÉ DE BERENJENA CON TOCINO

CAMARONES A LA DIABLA EN BRASA (350G)
-PESCA SUSTENTABLE-
CAMARÓN DE GRANJA ORGÁNICA, MANTEQUILLA, CHILE GUAJILLO, HOJUELAS DE AJO, PIMIENTOS ASADOS, PEREJIL Y LIMÓN AMARILLO

RÓBALO ROSTIZADO (350G)
-PESCA SUSTENTABLE-
BROCOLINI, MANTEQUILLA DE HIERBAS FINAS Y LIMÓN

COLA DE LANGOSTA A LAS BRASAS (600G)
-PESCA SUSTENTABLE-
MANTEQUILLA CLARIFICADA CON RECADO ROJO, SALSA MACHA, LIMÓN ASADO Y PAPAS RÚSTICAS

CALLO DE HACHA A LAS BRASAS
-PESCA SUSTENTABLE-
JUGO DE LIMÓN, JENGIBRE, CILANTRO, PIMIENTA NEGRA, MIEL DE AGAVE, CANCHA, CEBOLLA MORADA, CEBOLLA CAMBRAY

PESCADO DEL DÍA A LAS BRASAS
-PESCA SUSTENTABLE-
MANTEQUILLA A LAS FINAS HIERBAS, PURÉ DE NABO Y COLIFLOR, FLAMEADO CON NIXTA

— CEVICHES Y
TIRADITOS —

AGUACHILE CON CAMARÓN
-PESCA SUSTENTABLE-
CEBOLLA MORADA, ACEITE DE OLIVA, JUGO DE LIMÓN, CHILE SERRANO VERDE, HOJUELAS DE RÁBANO, PEPINO, CILANTRO, ENELDO, SAL CON CIEMPIÉS

CEVICHE DE LA PESCA DEL DÍA
-PESCA SUSTENTABLE-
LECHE DE TIGRE, HABANERO Y CORAZÓN DE JITOMATE, IKURA, SERRANO VERDE Y ROJO, CANCHA, CHOCLO, ACEITE DE OLIVA, CHIPS DE CAMOTE

TIRADITO DE PESCADO

-PESCA SUSTENTABLE-
SUPREMA DE NARANJA, ENELDO, CAVIAR DE ACEITE DE OLIVA, RALLADURA DE LIMÓN AMARILLO, HINOJO RALLADO, SAL MALDON, PIMIENTAS TOSTADAS

PASIÓN POR LA SUSTENTABILIDAD

*RESPETAMOS VEDAS

— CORTES —
A LAS BRASAS

LOMO DE RES ONIX (350G)
-SUSTENTABLE CERTIFICADA-
A LAS BRASAS, CON MANTEQUILLA CON HIERBAS, SAL AHUMADA, PAPA ANNA

NEW YORK ONIX (450G)
-SUSTENTABLE CERTIFICADA-
A LAS BRASAS, CON MANTEQUILLA CON HIERBAS, SAL AHUMADA, PAPA ANNA

RIB EYE ONIX (400G)
-SUSTENTABLE CERTIFICADA-
A LAS BRASAS, CON MANTEQUILLA DE HIERBAS, SAL AHUMADA, PAPA ANNA

MEDIO POLLO A LAS BRASAS (600G)
-SUSTENTABLE CERTIFICADA-
ADOBADO TIKIN XIC AL CARBÓN, NARANJA AGRIA Y CEBOLLAS XNIPEC, PAPAS A LA FRANCESA

HAMBURGUESA DE LA CASA
-SUSTENTABLE CERTIFICADA-
MOLIDA DE RES 80/20 QUESO CHEDDAR, MANTEQUILLA DE CACAHUATE, TOCINO DORADO, AROS DE CEBOLLA CROCANTES, ADEREZO DE FRESA CON JALAPEÑO, PAN BRIOCHE, PAPAS A LA FRANCESA

HAMBURGUESA TULUM
-SUSTENTABLE CERTIFICADA-
MOLIDA DE RES 80/20, QUESO CHEDDAR, QUESO AZUL, JITOMATES, CEBOLLA MORADA, LECHUGA, PAPAS A LA FRANCESA

PARA GARANTIZAR UN FUTURO SOSTENIBLE

— GUARNICIONES —

CEBOLLAS ROSTIZADAS (1PZA) ALIOLI CON RANCH

MAC AND CHEESE SALSA DE QUESO CHEDDAR, CEBOLLÍN

MAC AND CHEESE CON KING CRAB SALSA DE QUESO CHEDDAR, CEBOLLÍN

PURÉ DE PAPA MANTEQUILLA, SAL Y NUEZ MOSCADA

CAMOTE ROSTIZADO CON TRUFA ACEITE DE TRUFA Y TRUFA NEGRA RALLADA

VEGETALES BABY A LAS BRASAS ACELGA CHINA, CALABAZA BABY, SETAS, ESPÁRRAGOS, CEBOLLITAS, CAMOTE, ALIOLI CON AJO

PAPAS FRITAS CÁTSUP, SAL MALDON

PAPAS A LA FRANCESA CON QUESO PECORINO Y TRUFA CÁTSUP, SAL MALDON

GUACAMOLE AGUACATE, TOMATE, CEBOLLA, QUESO VEGANO Y BOTES DE CILANTRO

— POSTRES —

PASTEL DE CHOCOLATE CALLEBAUT 70% DE CACAO
CREMA MONTADA, CEREZAS MACARENAS CON CERVEZA

PASTEL DE ZANAHORIA
SALSA DE CARAMELO, NUEZ TOSTADA

TARTA TATIN
MERENGUE ITALIANO, MANZANAS CARAMELIZADAS CON CERVEZA TULUM, BOMBONES QUEMADOS

NEW YORK CHEESECAKE
CROCANTE CON PASTA PILLO, NUEZ CARAMELIZADA

ROLLITO DE JAMAICA
CON CARDAMOMO ENVUELTA EN BUÑUELO DE PHILO CON MERMELADA DE MARACUYA, FRUTOS ROJOS Y HELADO DE PAPANTLA

TABLA DE QUESOS (250G)
PECORINO, GORGONZOLA, CAMEMBERT, MANCHEGO ESPAÑOL, COMPOTA DE FRUTAS ROJAS CON CERVEZA, COMPOTA DE CEBOLLA, UVAS, HIGOS, OREJÓN, ALMENDRAS TOSTADAS

— HELADOS —
HECHOS EN CASA

HELADOS: VAINILLA, CHOCOLATE, DULCE DE LECHE, QUESO

SORBETES: LIMÓN, FRUTOS ROJOS, MARACUYÁ

-ENTRADAS FRÍAS-

Betabeles a las brasas (3 pzas) -Vegano & orgánico-

Ajonjolí tostado, arúgula baby, aceite de oliva, jarabe de malta.

Queso Burrata (150 g)

Mix de pimientas, brotes de betabel, albahaca, aceite de oliva, miel de malta, pistache y nuez tostados, trufa de temporada.

Atún tiradito (180 g) -Pesca Sustentable-

Aguacate, aros de cebolla morada, alioli con achiote, aceite de ajonjolí, ajonjolí tostado, salsa nikkei, brotes de rábano.

Carpaccio de salmón ahumado (180 g) -Pesca Sustentable-

Aceitunas calamata, eneldo, cebollín, chile serrano, aceite de oliva, huevo cocido, alcaparras.

Patas de cangrejo Alaska (250 g) -Pesca Sustentable-

Alioli con eneldo, limón amarillo, salsa tabasco.

Ostras al natural (12 pzas) -Pesca Sustentable-

Salsa rasurada, limón, sal maldon, Alioli de eneldo, tabasco.

-ENTRADAS CALIENTES-

Zanahorias baby a las brasas -vegano & orgánico-

Cremoso con queso vegano, aceite de oliva, miel de cerveza.

Setas a las brasas -vegano & orgánico-

Queso asado de soya, ajo rostizado, jitomates deshidratados, aceite de oliva y hierbas finas

Pimientos del padrón rostizados

Sal negra con bonito Flakes.

Provoleta ahumada a la brasa

Envuelto en hoja santa, sofrito con tocino, arúgula, jitomate deshidratado.

Cangrejo de concha suave (180 g) -Pesca Sustentable-

Salsa XO, pepinos, aceite de oliva, salsa de ostión, sal de con chapulines.

Patas de cangrejo Alaska a las brasas (450 g) -Pesca Sustentable-

Mantequilla con recado negro, aceite de oliva, limón en cuartos.

Pulpo frito (180 g) Pesca Sustentable

Papas horneadas, alioli con eneldo, sal con chapulines.


-SOPAS-

Jugo de carne

Limón, chile serrano, cebolla, cilantro.

Chupete de mariscos -Pesca Sustentable-

Tostada con ajo rostizado, camarón, almeja blanca, jaiba.


-ENSALADAS-

Ensalada verde con higos -vegano & orgánico-

Manzana verde, almendras tostadas, higos, lechuga larga, cebolla morada, aderezo con miel de abeja, jugo de limón.

Ensalada con camote amarillo -Orgánico-

Quínoa blanca, queso burrata, pimientos frescos rostizados, menta, albahaca fresca, aceite de oliva, nuez tostada, reducción de vino tinto.

Ensalada César con calamar Pesca Sustentable

Anchoas, lechuga sucrine, kale, calamares fritos, crotones, queso pecorino.

-ARROCES-

Farro con hongos -Vegano & Orgánico-

Queso vegano hecho en casa, cerveza, setas rostizadas, tomillo, echalotes, perejil.

Arroz con mariscos -Pesca Sustentable-

Almeja blanca, camarón U12, chistorra, calamar, callo de hacha, zanahoria, chícharo, alioli con ajo, cebolla blanca, limón amarillo, perejil.

-TACOS A LAS BRASAS-

Tacos veganos (150 g) -Vegano & Orgánico-

Aguacate, cebolla cambray a las brasas, queso tofu, nopales asados y salsa de jitomate tatemada.

Tacos de filete prime (150 g) -Sustentable certificada-

Nopal asado, cubos de filete, aguacate, cebollitas asadas, limón, brotes de cilantro y salsa verde.

Tacos de jaiba frita (150 g) -Pesca Sustentable-

Alioli con recado negro, cebollas curtidas, aguacate, cebolla Xnipec y brotes de cilantro.

Tacos de castacán (150 g) -Producto local-

Alioli con habanero, salsa verde cruda, aguacate, zanahoria y chiles curados y brotes de cilantro.

Tacos de camarón (150 g) -Granja orgánica-

Alioli con chipotle, cacahuate tostado, aguacate, limón en cuartos y cilantro.

Tacos con langosta (150 g) -Pesca Sustentable-

Alioli con chile de árbol, cebolla Xnipec, aguacate y brotes de cilantro.

-TOSTADAS-

Tostadas con Escabeche de hongos (3 pzas) -Vegano & orgánico-

Aceite de oliva, Sofrito, queso ricotta, cebolla morada curada, habanero, aguacate y crocante de camote amarillo.

Tostadas con pulpo enchilado (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Pulpo enchilado a las brasas, puré de aguacate, miel de malta y poro crujiente.

Tostadas con camarón (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Camarón de granja orgánica a las brasas, aguacate, cebolla morada, pepino, sal de gusano, jugo de limón, aceite de oliva y brotes de cilantro.

Tostadas con cangrejo de Alaska (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Ensalada de cangrejo con zanahoria, cebollín, ralladura de limón, mostaza, aguacate, alioli con chipotle.

Tostadas con pescado (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Pescado curado en limón, jitomate, cebolla morada, brotes de cilantro, aguacate y col blanca.

-PESCADOS Y MARISCOS A LAS BRASAS-

Pulpo a las brasas (350 g) -Pesca Sustentable-

Adobado con achiote, camote amarillo rostizado, perejil, alioli con habanero y aceite de oliva.

Salmon a la leña (350 g) -Pesca Sustentable-

Mantequilla de recado rojo, alioli con ajo, limón amarillo y puré de berenjena con tocino.

Camarones a la diabla en brasa (350 g) -Pesca Sustentable-

Camarón de granja orgánica, mantequilla, chile guajillo, hojuelas de ajo, pimientos asados, perejil y limón amarillo.

Róbalo Rostizado (350 g) -Pesca Sustentable-

Brocolini, mantequilla de hierbas finas y limón.

Cola de Langosta a las brasas (600 g) -Pesca Sustentable-

Mantequilla clarificada con recado rojo, salsa macha, limón asado y papas rústicas.

-CEVICHES Y TIRADITOS-

Aguachile con camarón (150 g) -Pesca Sustentable-

Cebolla morada, aceite de oliva, jugo de limón, chile serrano verde, hojuelas de rábano, pepino, cilantro, eneldo, sal con ciempiés.

Ceviche de la pesca del día (180 g) -Pesca Sustentable-

Leche de tigre, habanero y corazón de jitomate, ikura, serrano verde y rojo, cancha, choclo, aceite de oliva, chips de camote.

Callo de hacha a las brasas (150 g) -Pesca Sustentable-

Jugo de limón, jengibre, cilantro, pimienta negra, miel de agave, cancha, cebolla morada, cebolla cambray.

Tiradito de pescado (150 g) -Pesca Sustentable-

Suprema de naranja, eneldo, caviar de aceite de oliva, ralladura de limón amarillo, hinojo rallado, sal maldon, pimientas tostadas.

-CORTES A LAS BRASAS-

Lomo de Res Onix (350 g) -Sustentable certificada-

A las brasas, con mantequilla con hierbas, sal ahumada, papa Anna.

New York Onix (450 g) -Sustentable certificada-

A las brasas, con mantequilla con hierbas, sal ahumada, papa Anna.

Rib Eye onix (400 g) -Sustentable certificada-

A las brasas, con mantequilla de hierbas, sal ahumada, papa anna.

Medio pollo a las brasas (600 g) -Sustentable certificada-

Adobado tikin xic al carbón, naranja agria y cebollas xnipec, papas a la francesa.

Hamburguesa de la casa (300 g) -Sustentable certificada-

Molida de res 80/20 queso cheddar, Mantequilla de cacahuate, tocino dorado, aros de cebolla crocantes, aderezo de fresa con jalapeño, pan brioche, papas a la francesa.

Hamburguesa Tulum (300 g) -Sustentable certificada-

Molida de res 80/20, queso cheddar, queso azul, jitomates, cebolla caramelizada con cerveza, lechuga, papas a la francesa.

-GUARNICIONES-

Cebollas rostizadas (1 pzas) Alioli con ranch.

Mac and cheese Salsa de queso cheddar, cebollín.

Mac and cheese con king crab Salsa de queso cheddar, cebollín.

Puré de papa Mantequilla, sal y nuez moscada.

Camote rostizado con trufa Aceite de trufa y trufa negra rallada.

Vegetales baby a las brasas acelga china, calabaza baby, setas, espárragos, cebollitas, camote, alioli con ajo.

Papas fritas cátsup, sal maldon.

Papas a la francesa con queso pecorino y trufa cátsup, sal maldon.

-ENTRADAS FRÍAS-

Betabeles a las brasas (3 pzas) -Vegano & orgánico-

Ajonjolí tostado, arúgula baby, aceite de oliva, jarabe de malta.

Queso Burrata (150 g)

Mix de pimientas, brotes de betabel, albahaca, aceite de oliva, miel de malta, pistache y nuez tostados, trufa de temporada.

Atún tiradito (180 g) -Pesca Sustentable-

Aguacate, aros de cebolla morada, alioli con achiote, aceite de ajonjolí, ajonjolí tostado, salsa nikkei, brotes de rábano.

Carpaccio de salmón ahumado (180 g) -Pesca Sustentable-

Aceitunas calamata, eneldo, cebollín, chile serrano, aceite de oliva, huevo cocido, alcaparras.

Patas de cangrejo Alaska (250 g) -Pesca Sustentable-

Alioli con eneldo, limón amarillo, salsa tabasco.

Ostras al natural (12 pzas) -Pesca Sustentable-

Salsa rasurada, limón, sal maldon, Alioli de eneldo, tabasco.

-ENTRADAS CALIENTES-

Zanahorias baby a las brasas -vegano & orgánico-

Cremoso con queso vegano, aceite de oliva, miel de cerveza.

Setas a las brasas -vegano & orgánico-

Queso asado de soya, ajo rostizado, jitomates deshidratados, aceite de oliva y hierbas finas

Pimientos del padrón rostizados

Sal negra con bonito Flakes.

Provoleta ahumada a la brasa

Envuelto en hoja santa, sofrito con tocino, arúgula, jitomate deshidratado.

Cangrejo de concha suave (180 g) -Pesca Sustentable-

Salsa XO, pepinos, aceite de oliva, salsa de ostión, sal de con chapulines.

Patas de cangrejo Alaska a las brasas (450 g) -Pesca Sustentable-

Mantequilla con recado negro, aceite de oliva, limón en cuartos.

Pulpo frito (180 g) Pesca Sustentable

Papas horneadas, alioli con eneldo, sal con chapulines.

-ENSALADAS-

Ensalada verde con higos -vegano & orgánico-

Manzana verde, almendras tostadas, higos, lechuga larga, cebolla morada, aderezo con miel de abeja, jugo de limón.

Ensalada con camote amarillo -Orgánico-

Quínoa blanca, queso burrata, pimientos frescos rostizados, menta, albahaca fresca, aceite de oliva, nuez tostada, reducción de vino tinto.

Ensalada César con calamar Pesca Sustentable

Anchoas, lechuga sucrine, kale, calamares fritos, crotones, queso pecorino.

-SOPAS-

Jugo de carne

Limón, chile serrano, cebolla, cilantro.

Chupete de mariscos -Pesca Sustentable-

Tostada con ajo rostizado, camarón, almeja blanca, jaiba.

-ARROCES-

Farro con hongos -Vegano & Orgánico-

Queso vegano hecho en casa, cerveza, setas rostizadas, tomillo, echalotes, perejil.

Arroz con mariscos -Pesca Sustentable-

Almeja blanca, camarón U12, chistorra, calamar, callo de hacha, zanahoria, chícharo, alioli con ajo, cebolla blanca, limón amarillo, perejil.

-TACOS A LAS BRASAS-

Tacos veganos (150 g) -Vegano & Orgánico-

Aguacate, cebolla cambray a las brasas, queso tofu, nopales asados y salsa de jitomate tatemada.

Tacos de filete prime (150 g) -Sustentable certificada-

Nopal asado, cubos de filete, aguacate, cebollitas asadas, limón, brotes de cilantro y salsa verde.

Tacos de jaiba frita (150 g) -Pesca Sustentable-

Alioli con recado negro, cebollas curtidas, aguacate, cebolla Xnipec y brotes de cilantro.

Tacos de castacán (150 g) -Producto local-

Alioli con habanero, salsa verde cruda, aguacate, zanahoria y chiles curados y brotes de cilantro.

Tacos de camarón (150 g) -Granja orgánica-

Alioli con chipotle, cacahuate tostado, aguacate, limón en cuartos y cilantro.

Tacos con langosta (150 g) -Pesca Sustentable-

Alioli con chile de árbol, cebolla Xnipec, aguacate y brotes de cilantro.

-TOSTADAS-

Tostadas con Escabeche de hongos (3 pzas) -Vegano & orgánico-

Aceite de oliva, Sofrito, queso ricotta, cebolla morada curada, habanero, aguacate y crocante de camote amarillo.

Tostadas con pulpo enchilado (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Pulpo enchilado a las brasas, puré de aguacate, miel de malta y poro crujiente.

Tostadas con camarón (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Camarón de granja orgánica a las brasas, aguacate, cebolla morada, pepino, sal de gusano, jugo de limón, aceite de oliva y brotes de cilantro.

Tostadas con cangrejo de Alaska (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Ensalada de cangrejo con zanahoria, cebollín, ralladura de limón, mostaza, aguacate, alioli con chipotle.

Tostadas con pescado (3 pzas) -Pesca Sustentable-

Pescado curado en limón, jitomate, cebolla morada, brotes de cilantro, aguacate y col blanca.

-PESCADOS Y MARISCOS A LAS BRASAS-

Pulpo a las brasas (350 g) -Pesca Sustentable-

Adobado con achiote, camote amarillo rostizado, perejil, alioli con habanero y aceite de oliva.

Salmon a la leña (350 g) -Pesca Sustentable-

Mantequilla de recado rojo, alioli con ajo, limón amarillo y puré de berenjena con tocino.

Camarones a la diabla en brasa (350 g) -Pesca Sustentable-

Camarón de granja orgánica, mantequilla, chile guajillo, hojuelas de ajo, pimientos asados, perejil y limón amarillo.

Róbalo Rostizado (350 g) -Pesca Sustentable-

Brocolini, mantequilla de hierbas finas y limón.

Cola de Langosta a las brasas (600 g) -Pesca Sustentable-

Mantequilla clarificada con recado rojo, salsa macha, limón asado y papas rústicas.

-CEVICHES Y TIRADITOS-

Aguachile con camarón (150 g) -Pesca Sustentable-

Cebolla morada, aceite de oliva, jugo de limón, chile serrano verde, hojuelas de rábano, pepino, cilantro, eneldo, sal con ciempiés.

Ceviche de la pesca del día (180 g) -Pesca Sustentable-

Leche de tigre, habanero y corazón de jitomate, ikura, serrano verde y rojo, cancha, choclo, aceite de oliva, chips de camote.

Callo de hacha a las brasas (150 g) -Pesca Sustentable-

Jugo de limón, jengibre, cilantro, pimienta negra, miel de agave, cancha, cebolla morada, cebolla cambray.

Tiradito de pescado (150 g) -Pesca Sustentable-

Suprema de naranja, eneldo, caviar de aceite de oliva, ralladura de limón amarillo, hinojo rallado, sal maldon, pimientas tostadas.

-CORTES A LAS BRASAS-

Lomo de Res Onix (350 g) -Sustentable certificada-

A las brasas, con mantequilla con hierbas, sal ahumada, papa Anna.

New York Onix (450 g) -Sustentable certificada-

A las brasas, con mantequilla con hierbas, sal ahumada, papa Anna.

Rib Eye onix (400 g) -Sustentable certificada-

A las brasas, con mantequilla de hierbas, sal ahumada, papa anna.

Medio pollo a las brasas (600 g) -Sustentable certificada-

Adobado tikin xic al carbón, naranja agria y cebollas xnipec, papas a la francesa.

Hamburguesa de la casa (300 g) -Sustentable certificada-

Molida de res 80/20 queso cheddar, Mantequilla de cacahuate, tocino dorado, aros de cebolla crocantes, aderezo de fresa con jalapeño, pan brioche, papas a la francesa.

Hamburguesa Tulum (300 g) -Sustentable certificada-

Molida de res 80/20, queso cheddar, queso azul, jitomates, cebolla caramelizada con cerveza, lechuga, papas a la francesa.

-GUARNICIONES-

Cebollas rostizadas (1 pzas) Alioli con ranch.

Mac and cheese Salsa de queso cheddar, cebollín.

Mac and cheese con king crab Salsa de queso cheddar, cebollín.

Puré de papa Mantequilla, sal y nuez moscada.

Camote rostizado con trufa Aceite de trufa y trufa negra rallada.

Vegetales baby a las brasas acelga china, calabaza baby, setas, espárragos, cebollitas, camote, alioli con ajo.

Papas fritas cátsup, sal maldon.

Papas a la francesa con queso pecorino y trufa cátsup, sal maldon.

-MIXOLOGÍA-

- ZAMÁ -

Tulum en la antigüedad se llamaba Zamá, que significa amanecer. Zamá es un elixir que te transporta a una experiencia mística. En donde las especies de todo el mundo se conectan para trascender entre dimensiones y explorar los misterios, sabores y aromas del Caribe. Un tributo al majestuoso espectáculo de la aurora que nos regala Itzamná: dios del sol.

- SAKÁ -

Bebida maya sagrada que se usaba como ofrenda a los Dioses en temporadas de milpa. Modificada para transportarte a la dimensión de Xibalbá a través de una mezcla de sabores agridulces, un toque de pox y nuestra cerveza lager artesanal hecha con agua de mar de Tulum.

- TULUMINATI -

Tuluminati es una experiencia a lo desconocido, un viaje a Katún; tiempo del no tiempo. Una fusión de hongos alucinógenos y CBD que te trasciende a otra dimensión y enciende tu conciencia a través de una conexión profunda con todos tus sentidos. Experimentando ser parte del todo en una fusión entre tu corazón y la tierra.

- MEZCAL MULE -

Versión mejorada del Moscow Mule, una intervención de sabores mexicanos es un giro agradable a un favorito de la coctelería clásica. Mexa Mule para aquellos buscando un refugio del calor, esta bebida peligrosamente exquisita te invita a tomarla más de una vez.

- POX -

Pox; una poción mística que te acerca a tu ser supremo. Utilizada por nuestros ancestros mayas en sus ceremonias de oración a la sanación. Hoy un puente entre la armonía triódica; el cielo, la tierra y el inframundo. Experimentando una fusión entre sabores picantes y exóticos.
-MIXOLOGÍA-

- ZAMÁ -

Tulum en la antigüedad se llamaba Zamá, que significa amanecer. Zamá es un elixir que te transporta a una experiencia mística. En donde las especies de todo el mundo se conectan para trascender entre dimensiones y explorar los misterios, sabores y aromas del Caribe. Un tributo al majestuoso espectáculo de la aurora que nos regala Itzamná: dios del sol.
MEZCAL, MARACUYA, CARDAMOMO, JAMAICA Y LICOR DE CÍTRICOS

- SAKÁ -

Bebida maya sagrada que se usaba como ofrenda a los Dioses en temporadas de milpa. Modificada para transportarte a la dimensión de Xibalbá a través de una mezcla de sabores agridulces, un toque de pox y nuestra cerveza lager artesanal hecha con agua de mar de Tulum.
POX, JARABE DE JAMAICA, JUGO DE PIÑA, ANCHO REYES ROJO Y CERVEZA TULUM

- TULUMINATI -

Tuluminati es una experiencia a lo desconocido, un viaje a Katún; tiempo del no tiempo. Una fusión de hongos alucinógenos y CBD que te trasciende a otra dimensión y enciende tu conciencia a través de una conexión profunda con todos tus sentidos. Experimentando ser parte del todo en una fusión entre tu corazón y la tierra.
CHARANDA DE HONGOS, JARABE DE MENTA, JUGO DE PEPINO, JUGO DE LIMÓN, EXTRACTO DE PITAHAYA, AGUA DE GARBANZO, EXTRACTO DE FLORES SILVESTRES Y CBD

- MEZCAL MULE -

Versión mejorada del Moscow Mule, una intervención de sabores mexicanos es un giro agradable a un favorito de la coctelería clásica. Mexa Mule para aquellos buscando un refugio del calor, esta bebida peligrosamente exquisita te invita a tomarla más de una vez.
MEZCAL, JUGO DE PEPINO, JARABE DE MENTA, JUGO DE LIMÓN, EXTRACTO DE JENGIBRE Y ZACATE LIMÓN Y CERVEZA DE JENGIBRE

- POX -

Pox; una poción mística que te acerca tu ser supremo. Utilizada por nuestros ancestros mayas en sus ceremonias de oración a la sanación. Hoy un puente entre la armonía triódica; el cielo, la tierra y el inframundo. Experimentando una fusión entre sabores picantes y exóticos.
POX, JARABE DE FRUTOS ROJOS, ANCHO REYES ROJO Y LIMON, SAL DE CHILE PIQUÍN SAL Y AZUCAR
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