VEGANO

MIXOLOGÍA

SIGNATURE

BRUNCH

— ENTRADAS —
_FRÍAS

BETABELES A LAS BRASAS
_{-VEGANO & ORGÁNICO-}
JOCOQUE VEGANO, AJONJOLÍ TOSTADO, ARÚGULA BABY, ACEITE DE OLIVA, JARABE DE MALTA

QUESO BURRATA
MIX DE PIMIENTAS, BROTES DE BETABEL, ALBAHACA, ACEITE DE OLIVA, MIEL DE MALTA, PISTACHE Y NUEZ TOSTADOS, TRUFA DE TEMPORADA

ATÚN TIRADITO
_{-PESCA SUSTENTABLE-}
AGUACATE, AROS DE CEBOLLA MORADA, ALIOLI CON ACHIOTE, ACEITE DE AJONJOLÍ, AJONJOLÍ TOSTADO, SALSA NIKKEI, BROTES DE RÁBANO

CARPACCIO DE SALMÓN AHUMADO
_{-PESCA SUSTENTABLE-}
ACEITUNAS KALAMATA, ENELDO, CEBOLLÍN, CHILE SERRANO, ACEITE DE OLIVA, HUEVO COCIDO, ALCAPARRAS

PATAS DE CANGREJO ALASKA (250G)
_{-PESCA SUSTENTABLE-}
ALIOLI CON ENELDO, LIMÓN AMARILLO, SALSA TABASCO

OSTRAS AL NATURAL (6PZA)
_{-PESCA SUSTENTABLE-}
SALSA RASURADA, LIMÓN, SAL MALDON, ALIOLI DE ENELDO, TABASCO

— ENTRADAS —
_CALIENTES

ZANAHORIAS BABY A LAS BRASAS
_{-VEGANO & ORGÁNICO-}
CREMOSO VEGANO, ACEITE DE OLIVA, MIEL DE CERVEZA

SETAS A LAS BRASAS
_{-VEGANO & ORGÁNICO-}
QUESO DE SOYA ASADO , AJO ROSTIZADO, JITOMATES DESHIDRATADOS, ACEITE DE OLIVA Y HIERBAS FINAS

CHILES DULCES LOCALES
SAL NEGRA CON BONITO FLAKES

PROVOLETA AHUMADA A LA BRASA
ENVUELTO EN HOJA SANTA, SOFRITO CON TOCINO, ARÚGULA, JITOMATE DESHIDRATADO

CANGREJO DE CONCHA SUAVE
_{-PESCA SUSTENTABLE-}
ACEITE DE OLIVA, CEBOLLA CURTIDA, SALSA XO, SAL DE CON CHAPULINES Y PURÉ DE CAMOTE

PATAS DE CANGREJO ALASKA A LAS BRASAS (450G)
_{-PESCA SUSTENTABLE-}
MANTEQUILLA CON RECADO NEGRO, ACEITE DE OLIVA, LIMÓN EN CUARTOS

PULPO FRITO
_{-PESCA SUSTENTABLE-}
PAPAS HORNEADAS, ALIOLI CON ENELDO, SAL CON CHAPULINES

— SOPAS —

JUGO DE CARNE
LIMÓN, CHILE SERRANO, CEBOLLA, CILANTRO

CHUPETE DE MARISCOS
_{-PESCA SUSTENTABLE-}
TOSTADA CON AJO ROSTIZADO, CAMARÓN, ALMEJA BLANCA, JAIBA

— ENSALADAS —

ENSALADA VERDE CON HIGOS
_{-VEGANO & ORGÁNICO-}
MANZANA VERDE, ALMENDRAS TOSTADAS, HIGOS, LECHUGA LARGA, CEBOLLA MORADA, ADEREZO CON MIEL DE ABEJA, JUGO DE LIMÓN

ENSALADA CON CAMOTE AMARILLO
_-ORGÁNICO-
QUÍNOA BLANCA, QUESO BURRATA, PIMIENTOS FRESCOS ROSTIZADOS, MENTA, ALBAHACA FRESCA, ACEITE DE OLIVA, NUEZ TOSTADA, REDUCCIÓN DE VINO TINTO

ENSALADA CÉSAR CON CALAMAR
_{-PESCA SUSTENTABLE-}
ANCHOAS, LECHUGA SUCRINE, KALE, CALAMARES FRITOS, CROTONES, QUESO PECORINO

— ARROCES —

FARRO CON HONGOS
_{-VEGANO & ORGÁNICO-}
QUESO VEGANO HECHO EN CASA, CERVEZA, SETAS ROSTIZADAS, TOMILLO, ECHALLOTS, PEREJIL

ARROZ CON MARISCOS
_{-PESCA SUSTENTABLE-}
ALMEJA BLANCA, CAMARÓN U12, CHISTORRA, CALAMAR, CALLO DE HACHA, ZANAHORIA, CHÍCHARO, ALIOLI CON AJO, CEBOLLA BLANCA, LIMÓN AMARILLO, PEREJIL

— TACOS —
_{A LAS BRASAS}

TACOS VEGANOS
_{-VEGANO & ORGÁNICO-}
AGUACATE, CEBOLLA CAMBRAY A LAS BRASAS, QUESO TOFU, NOPALES ASADOS Y SALSA DE JITOMATE TATEMADA

TACOS DE FILETE PRIME
_{-SUSTENTABLE CERTIFICADA-}
NOPAL ASADO, CUBOS DE FILETE, AGUACATE, CEBOLLITAS ASADAS, LIMÓN, BROTES DE CILANTRO Y SALSA VERDE

TACOS DE JAIBA FRITA
_{-PESCA SUSTENTABLE-}
ALIOLI CON RECADO NEGRO, CEBOLLAS CURTIDAS, AGUACATE, CEBOLLA XNIPEC Y BROTES DE CILANTRO

TACOS DE CASTACÁN
_{-PRODUCTO LOCAL-}
ALIOLI CON HABANERO, SALSA VERDE CRUDA, AGUACATE, ZANAHORIA Y CHILES CURADOS Y BROTES DE CILANTRO

TACOS DE CAMARÓN
_{-GRANJA ORGÁNICA-}
ALIOLI CON CHIPOTLE, CACAHUATE TOSTADO, AGUACATE, LIMÓN EN CUARTOS Y CILANTRO

TACOS CON LANGOSTA
_{-PESCA SUSTENTABLE-}
ALIOLI CON CHILE DE ÁRBOL, CEBOLLA XNIPEC, AGUACATE Y BROTES DE CILANTRO

— TOSTADAS —

TOSTADAS CON ESCABECHE DE HONGOS
_{-VEGANO & ORGÁNICO-}
ACEITE DE OLIVA, SOFRITO, QUESO RICOTTA, CEBOLLA MORADA CURADA, HABANERO, AGUACATE Y CROCANTE DE CAMOTE AMARILLO

TOSTADAS CON PULPO ENCHILADO
_{-PESCA SUSTENTABLE-}
PULPO ENCHILADO A LAS BRASAS, PURÉ DE AGUACATE, MIEL DE MALTA Y PORO CRUJIENTE

TOSTADAS CON CAMARÓN
_{-PESCA SUSTENTABLE-}
CAMARÓN DE GRANJA ORGÁNICA A LAS BRASAS, AGUACATE, CEBOLLA MORADA, PEPINO, SAL DE GUSANO, JUGO DE LIMÓN, ACEITE DE OLIVA Y BROTES DE CILANTRO

TOSTADAS CON CANGREJO DE ALASKA
_{-PESCA SUSTENTABLE-}
ENSALADA DE CANGREJO CON ZANAHORIA, CEBOLLÍN, RALLADURA DE LIMÓN, MOSTAZA, AGUACATE, ALIOLI CON CHIPOTLE

TOSTADAS CON PESCADO
_{-PESCA SUSTENTABLE-}
PESCADO CURADO EN LIMÓN, JITOMATE, CEBOLLA MORADA, BROTES DE CILANTRO, AGUACATE Y COL BLANCA

— PESCADOS Y MARISCOS —
_{A LAS BRASAS}

PASIÓN POR LA SUSTENTABILIDAD

*RESPETAMOS VEDAS

— CORTES —
_{A LAS BRASAS}

LOMO DE RES ONIX (350G)
_{-SUSTENTABLE CERTIFICADA-}
A LAS BRASAS, CON MANTEQUILLA CON HIERBAS, SAL AHUMADA, PAPA ANNA

NEW YORK ONIX (450G)
_{-SUSTENTABLE CERTIFICADA-}
A LAS BRASAS, CON MANTEQUILLA CON HIERBAS, SAL AHUMADA, PAPA ANNA

RIB EYE ONIX (400G)
_{-SUSTENTABLE CERTIFICADA-}
A LAS BRASAS, CON MANTEQUILLA DE HIERBAS, SAL AHUMADA, PAPA ANNA

PATO LAQUEADO CON MIEL DE MALTA
_{-SUSTENTABLE CERTIFICADA-}
AL HORNO CON SALSA DE NARANJA, RABO DE CEBOLLA DE CAMBRAY Y COL MORADA

HAMBURGUESA DE LA CASA
_{-SUSTENTABLE CERTIFICADA-}
MOLIDA DE RES 80/20 QUESO CHEDDAR, MANTEQUILLA DE CACAHUATE, TOCINO DORADO, AROS DE CEBOLLA CROCANTES, ADEREZO DE FRESA CON JALAPEÑO, PAN BRIOCHE, PAPAS A LA FRANCESA

HAMBURGUESA TULUM
_{-SUSTENTABLE CERTIFICADA-}
MOLIDA DE RES 80/20, QUESO CHEDDAR, QUESO AZUL, JITOMATES, CEBOLLA MORADA, LECHUGA, PAPAS A LA FRANCESA

PARA GARANTIZAR UN FUTURO SOSTENIBLE

— GUARNICIONES —

CEBOLLAS ROSTIZADAS (1PZA) ALIOLI CON RANCH

MAC AND CHEESE SALSA DE QUESO CHEDDAR, CEBOLLÍN

MAC AND CHEESE CON KING CRAB SALSA DE QUESO CHEDDAR, CEBOLLÍN

PURÉ DE PAPA MANTEQUILLA, SAL Y NUEZ MOSCADA

CAMOTE ROSTIZADO CON TRUFA ACEITE DE TRUFA Y TRUFA NEGRA RALLADA

VEGETALES BABY A LAS BRASAS ACELGA CHINA, CALABAZA BABY, SETAS, ESPÁRRAGOS, CEBOLLITAS, CAMOTE, ALIOLI CON AJO

PAPAS FRITAS CÁTSUP, SAL MALDON

PAPAS A LA FRANCESA CON QUESO PECORINO Y TRUFA CÁTSUP, SAL MALDON

GUACAMOLE AGUACATE, TOMATE, CEBOLLA, QUESO VEGANO Y BOTES DE CILANTRO

— POSTRES —

PASTEL DE CHOCOLATE CALLEBAUT 70% DE CACAO
CREMA MONTADA, CEREZAS MACARENAS CON CERVEZA

PASTEL DE ZANAHORIA
SALSA DE CARAMELO, NUEZ TOSTADA

TARTA TATIN
MERENGUE ITALIANO, MANZANAS CARAMELIZADAS CON CERVEZA TULUM, BOMBONES QUEMADOS

NEW YORK CHEESECAKE
CROCANTE CON PASTA PILLO, NUEZ CARAMELIZADA

ROLLITO DE JAMAICA
FLOR DE JAMAICA ENVUELTA EN BUÑUELO DE PHILO CON MERMELADA DE MARACUYA, FRUTOS ROJOS YHELADO DE PAPANTLA

TABLA DE QUESOS (250G)
PECORINO, GORGONZOLA, CAMEMBERT, MANCHEGO ESPAÑOL, COMPOTA DE FRUTAS ROJAS CON CERVEZA, COMPOTA DE CEBOLLA, UVAS, HIGOS, OREJÓN, ALMENDRAS TOSTADAS

— HELADOS —
_{HECHOS EN CASA}

HELADOS: VAINILLA, CHOCOLATE, DULCE DE LECHE, QUESO

SORBETES: LIMÓN, FRUTOS ROJOS, MARACUYÁ